Kenkey with Fried Fish and Shito(Kenkey cu Pește Prăjit și Shito)
Un aliment popular de stradă și de bază, Kenkey este aluat de porumb fermentat, gătit la abur în frunze de bananier, servit cu shito picant (un sos pe bază de ardei iute) și pește prăjit.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Aluat de porumb (preparat sau de casă)
- 8-10 pieces Frunze de bananier (sau coji de porumb)
- 4 medium Pește Tilapia sau alt pește alb ferm
- 1 cup Ulei vegetal(pentru prăjit peștele și shito)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 3 medium Roșii(tocată)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Creveți uscați sau raci uscați(măcinați)
- 3-5 pieces Ardei iuți uscați(sau după gust, cu semințele îndepărtate dacă se dorește)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Kenkey: Împărțiți aluatul de porumb în 4 porții egale. Formați fiecare porție într-o bilă. Înveliți fiecare bilă strâns în frunze de bananier înmuiate (sau coji de porumb), asigurându-vă că este bine sigilată pentru a preveni intrarea apei în timpul gătirii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuiați frunzele de bananier trecându-le peste o flacără mică sau scufundându-le în apă fierbinte. - 2
Gătiți Kenkey la abur: Puneți Kenkey-ul învelit într-o oală mare cu suficientă apă cât să acopere pe jumătate. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, sau până când aluatul este ferm și gătit complet. Adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Pregătiți peștele: Asezonați peștele cu sare și piper. Încălziți aproximativ 1/2 cană de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu-mare. Prăjiți peștele până devine auriu și gătit complet pe ambele părți. Puneți deoparte.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Pregătiți Shito: În aceeași tigaie (sau una curată), adăugați uleiul vegetal rămas. Căliți ceapa tocată până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat mărunt și ghimbirul ras și căliți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați roșiile tocate și gătiți-le până se descompun. Amestecați creveții/racii uscați măcinați și ardeii iuți uscați zdrobiți. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând frecvent, până când sosul se îngroașă și uleiul se separă. Asezonați cu sare după gust.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Serviți: Deschideți Kenkey-ul fierbinte și serviți-l alături de peștele prăjit și o porție generoasă de shito.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cu cât Kenkey-ul stă mai mult la abur, cu atât va fi mai ferm.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți din shito în funcție de preferința dvs. de picant.
- ✓Dacă frunzele de bananier nu sunt disponibile, se pot folosi coji de porumb, dar acestea pot conferi un gust ușor diferit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu ouă fierte în loc de sau pe lângă pește.
- Adăugați o stoarcere de suc de lămâie sau lime în shito pentru o notă de prospețime.