Arnaki Kleftiko
Greek Bandit's Lamb
Arnaki Kleftiko, ce înseamnă „mielul hoțului”, este un preparat tradițional grecesc renumit pentru miezul incredibil de fraged, gătit lent. Istoric, se spune că rebelii găteau mielul furat în gropi sigilate pentru a ascunde aroma, o metodă care a evoluat în acest preparat savuros și aromat, unde ingredientele sunt învelite pentru a se îmbina. Acest fel de mâncare este o piesă centrală celebrată, întruchipând esența bogată și consistentă a bucătăriei grecești.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de miel cu os(aproximativ 2-2,5 kg)
- 1 kg Cartofi Yukon Gold(aproximativ 1,5 kg, curățați și tăiați în sferturi)
- 8-10 cloves Ceapă roșie(tăiată în felii groase)
- 2 Ardei gras roșu(curățați de semințe și tăiați în bucăți mari)
- 2 tbsp Roșii coapte(tăiate în felii groase)
- 100 g Căței de usturoi(despărțiți și curățați)
- 3 tbsp Ulei de măsline extravirgin(plus încă puțin pentru stropit)
- 1.5 tsp Suc de lămâie(de la 2 lămâi)
- 1 tsp Coajă rasă de lămâie(de la 1 lămâie)
- 2 sheets Oregano uscat(Large enough to wrap the lamb and vegetables)
- 1 sheet Cimbru uscat(Optional, to further secure the parchment)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mielul și marinada: Uscați pulpa de miel cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi adânci pe toată suprafața mielului. Într-un bol, combinați uleiul de măsline extravirgin, sucul de lămâie, coaja rasă de lămâie, oregano uscat, cimbru uscat, rozmarin uscat, scorțișoară, sare și piper. Amestecați bine pentru a crea o marinadă. Frecați această marinadă generos pe toată suprafața mielului, asigurându-vă că intră în tăieturi. Pentru o aromă mai intensă, marinați cel puțin 2 ore la temperatura camerei sau, de preferință, peste noapte la frigider. Lăsați mielul să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de gătire.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți legumele: Într-un bol mare, combinați cartofii tăiați în sferturi, ceapa roșie feliată, ardeiul gras roșu tăiat bucăți și roșiile tăiate felii. Adăugați puțin ulei de măsline, un praf de sare și piper. Amestecați pentru a acoperi uniform.
⏱️ 5 minutes - 3
Asamblați pachetul de Kleftiko: Preîncălziți cuptorul la 160°C. Tapetați o tavă mare și adâncă de copt cu două straturi de hârtie de copt, asigurându-vă că există suficient material care să depășească pentru a acoperi complet mielul. Împrăștiați aproximativ jumătate din legumele pregătite pe fundul tăvii de copt. Așezați pulpa de miel marinată deasupra legumelor. Împrăștiați restul legumelor în jurul și deasupra mielului. Distribuiți cățeii de usturoi curățați printre legume.
⏱️ 10 minutes - 4
Sigilați și coaceți: Dacă folosiți vin alb, turnați-l peste miel și legume pentru a deglaza orice resturi aromate din bol. Apoi, turnați supa de miel sau de legume peste tot. Aduceți cu grijă hârtia de copt în sus și peste miel și legume, sigilând-o strâns pentru a crea un pachet. Puteți securiza marginile cu sfoară de bucătărie sau cu un strat suplimentar de folie de aluminiu pentru a vă asigura că nu scapă abur. Așezați tava de copt în cuptorul preîncălzit.
⏱️ 5 minutes - 5
Gătiți lent: Coaceți timp de 3,5 până la 4 ore. Mielul ar trebui să fie incredibil de fraged și să cadă de pe os, iar legumele ar trebui să fie moi și îmbibate cu aromă.
⏱️ 4 hours - 6
Rumeniți și lăsați să se odihnească: Deschideți cu grijă pachetul de hârtie de copt (atenție la aburul fierbinte). Dacă doriți o suprafață mai rumenită a mielului și a legumelor, măriți temperatura cuptorului la 200°C și coaceți fără capac încă 20-30 de minute.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai intensă, marinați mielul peste noapte.
- ✓Dacă preferați cartofii mai crocanți, scoateți mielul pentru a se odihni după gătire și puneți legumele înapoi în cuptorul fierbinte, fără capac, timp de 15-20 de minute.
- ✓Asigurați-vă că hârtia de copt și folia sunt foarte bine sigilate pentru a capta toate sucurile aromate în timpul gătirii lente.
- ✓Se recomandă o pulpă de miel cu os pentru aroma și suculența sa.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugări de legume: Nu ezitați să adăugați alte legume, cum ar fi morcovi, dovlecei sau chiar cartofi dulci.
- Picant: Adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute sau un ardei iute tocat fin în marinadă pentru o notă picantă.
- Includerea brânzei: Unele rețete includ cuburi de brânză Kefalotyri sau Feta în pachetul de hârtie, adăugând un element sărat și cremos.