Arnaki me Bamies
Greek Lamb with Okra
Arnaki me Bamies, un preparat grecesc iubit, prezintă miel fraged gătit lent cu bame într-un sos bogat, sărat, pe bază de roșii. Acest tocană consistent întruchipează aromele rustice ale bucătăriei grecești, savurată adesea ca fel principal reconfortant.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de aproximativ 4 cm)
- 500 g Ulei de măsline(împărțit)
- 400 g Ceapă galbenă(tocată fin)
- 1 large Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 60 ml Roșii zdrobite
- 80 ml Pastă de tomate
- 3-4 cloves Supă de vită sau miel
- 250 ml Oregano uscat
- to taste Scorțișoară măcinată
- to taste Ienibahar
- 2 tbsp Sare(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți bamele: Dacă folosiți bame proaspete, tăiați capetele tijei aspre și vârfurile, având grijă să nu tăiați înăuntru în păstăi. Puneți bamele curățate într-un bol cu oțetul de vin roșu și suficientă apă cât să le acopere. Lăsați-le să se înmoaie timp de 30 de minute pentru a reduce vâscozitatea. Scurgeți-le și clătiți-le bine. Dacă folosiți bame congelate, treceți la pasul următor.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
Rumeniți mielul: Într-un vas tip Dutch oven mare sau o oală cu fund gros, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel în tranșe, până sunt bine rumenite pe toate părțile, aproximativ 8-10 minute per tranșă. Scoateți mielul cu o spatulă perforată și lăsați-l deoparte.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Sotați aromele: Adăugați uleiul de măsline rămas în oală. Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa tocată. Sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Formați baza sosului: Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, până se închide puțin la culoare. Adăugați roșiile zdrobite, supa de vită sau miel, oregano, scorțișoara, ienibaharul, 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Aduceți amestecul la fierbere lentă, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Fierberea lentă a mielului: Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Acoperiți oala, reduceți focul la mic și fierbeți lent timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când mielul este fraged la furculiță. Amestecați ocazional și adăugați o stropitură de supă sau apă dacă sosul devine prea gros.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Adăugați bamele și finalizați gătirea: Adăugați cu grijă bamele pregătite în oală, așezându-le în sos. Asigurați-vă că bamele sunt în mare parte scufundate. Acoperiți și continuați să fierbeți lent încă 30-40 de minute, sau până când bamele sunt fragede, dar nu moi. Amestecați foarte ușor sau scuturați oala pentru a evita spargerea bamelor. Ajustați sarea și piperul după gust.
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a minimiza vâscozitatea bamelor, înmuierea în oțet este crucială. Asigurați-vă că bamele sunt bine scurse și șterse cu un prosop după înmuiere.
- ✓Evitați amestecarea excesivă a bamelor odată ce au fost adăugate în tocană, deoarece acest lucru le poate face să se dezintegreze și să devină moi.
- ✓Dacă bamele proaspete nu sunt disponibile, se pot folosi bame congelate de bună calitate. Adăugați-le direct în tocană în ultimele 30-40 de minute de gătire.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare rumenirea mielului în grăsime de miel topită în loc de ulei de măsline.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ cuburi de cartofi adăugate odată cu bamele pentru o tocană mai consistentă.
- Se poate adăuga un praf de zahăr în sosul de roșii pentru a echilibra aciditatea și a spori dulceața.
- Pentru o notă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei roșu sau un ardei iute proaspăt, tocat fin, odată cu usturoiul.