Lahanodolmades(Lahanodolmades Avgolemono)
Greek Stuffed Cabbage Rolls with Avgolemono
Lahanodolmades Avgolemono sunt frunze de varză fragede, umplute cu un amestec savuros de carne tocată, orez și ierburi proaspete, apoi gătite lent și finisate cu un sos bogat și cremos de ou și lămâie (avgolemono). Acest preparat reconfortant este un element de bază în bucătăria grecească, adesea savurat ca o masă consistentă, mai ales în lunile mai răcoroase.
🧂 Ingrediente
- 1 head Varză verde mare(Se poate folosi și varză de savoy datorită flexibilității sale.)
- 500 g Carne de vită slabă tocată(Un amestec de vită și porc, sau doar porc, este, de asemenea, tradițional.)
- 150 g Orez cu bob mediu(Merge bine și orezul Arborio sau cu bob scurt.)
- 1 medium Ceapă galbenă(Unele rețete folosesc ceapă rasă pentru umplutură.)
- 1/4 cup Usturoi(Finely chopped. You can also add fresh parsley.)
- 2 Pătrunjel proaspăt(Room temperature is best for the avgolemono sauce.)
- 2 Mărar proaspăt(Juiced. You will need about 1/4 cup of fresh lemon juice. Adjust to taste.)
- 2 tablespoons Mentă proaspătă(Opțional, dar adaugă o notă proaspătă.)
- 3 cups Ulei de măsline(For simmering the rolls. Use broth for more flavor.)
- 1 teaspoon Sare(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Piper negru(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Varza: Tăiați cu grijă cotorul varzei. Puneți la fiert o oală mare cu apă sărată. Scufundați varza întreagă, cu partea tăiată în jos, și blanșați timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când frunzele exterioare încep să se înmoaie și să se desprindă ușor. Rotiți varza ocazional pentru a asigura o fierbere uniformă. Folosind clești, desprindeți ușor frunzele înmuiate, una câte una. Lăsați-le să se răcească. Păstrați frunzele mici sau rupte pentru a căptuși oala.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți Umplutura: Într-un bol mare, combinați carnea tocată, orezul clătit, ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit, pătrunjelul, mărarul și menta (dacă folosiți). Adăugați 3 linguri de ulei de măsline, 1,5 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru. Amestecați totul bine cu mâinile până la omogenizare. Amestecul ar trebui să fie umed; adăugați puțin ulei de măsline sau o lingură de apă dacă pare prea uscat.
⏱️ 10 minutes - 3
Asamblați Rulourile: Așezați o frunză de varză răcită pe o suprafață curată. Tăiați partea cea mai groasă a nervurii centrale, dacă este prezentă. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură lângă baza frunzei (ajustând cantitatea în funcție de mărimea frunzei). Împăturiți părțile stângă și dreaptă ale frunzei peste umplutură, apoi rulați strâns de la bază spre vârf.
⏱️ 15 minutes - 4
Aranjați în Oală: Căptușiți fundul unei oale mari, cu fund gros, cu frunzele de varză mici sau rupte păstrate. Aranjați rulourile de varză umplute strâns în oală, cu partea sigilată în jos, în straturi. Puteți așeza o farfurie rezistentă la căldură, cu fața în jos, deasupra rulourilor pentru a le menține la locul lor în timpul gătirii.
⏱️ 5 minutes - 5
Gătiți Rulourile Lent: Turnați supa de pui sau de legume (sau apă) peste rulourile de varză, asigurându-vă că sunt în mare parte acoperite. Adăugați un fir de ulei de măsline. Aduceți lichidul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și fierbeți lent timp de 45-60 de minute, sau până când orezul este fraged și varza este foarte moale.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Pregătiți Sosul Avgolemono: În timp ce rulourile fierb, pregătiți sosul. Într-un bol mediu, bateți cele 2 gălbenușuri de ou și 1 ou întreg cu sucul de lămâie până se combină bine și devin ușor spumoase. Dacă folosiți amidon de porumb, încorporați-l acum. Luați cu grijă aproximativ 1 până la 1,5 căni din lichidul fierbinte de gătire din oală și turnați-l în amestecul de ou și lămâie, amestecând constant pentru a tempera ouăle și a preveni coagularea lor. Acest proces de temperare este crucial pentru un sos fin.
⏱️ 10 minutes - 7
Finalizați Preparatul: Odată ce rulourile de varză sunt gătite, îndepărtați cu grijă farfuria (dacă a fost folosită) și orice frunze de deasupra. Opriți focul de sub oală. Turnați lent și treptat amestecul temperat de ou și lămâie în oala cu rulourile de varză, agitând ușor oala de la o parte la alta pentru a distribui uniform sosul. Nu amestecați viguros. Puneți oala înapoi pe foc foarte mic timp de aproximativ 5 minute, doar pentru a încălzi și a permite sosului să se îngroașe ușor. Evitați fierberea sosului.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a separa mai ușor frunzele, asigurați-vă că varza este proaspătă și intactă înainte de fierbere. Tăierea prealabilă a cotorului ajută semnificativ.
- ✓O umplutură umedă este esențială pentru rulouri fragede și gustoase. Nu ezitați să adăugați puțin ulei de măsline sau apă suplimentară dacă amestecul pare uscat.
- ✓Pentru a preveni coagularea sosului avgolemono, temperați ouăle foarte lent cu supă fierbinte, amestecând continuu. Nu lăsați niciodată sosul să fiarbă odată adăugat în oală.
- ✓Lahanodolmades adesea au un gust și mai bun a doua zi, făcându-le un preparat excelent de pregătit în avans.
- ✓Dacă nu aveți supă de pui sau de legume, apa este acceptabilă, dar luați în considerare adăugarea unui cub de supă pentru o aromă mai intensă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea și măriți cantitatea de orez și legume tocate mărunt, cum ar fi dovlecelul sau morcovii, în umplutură.
- Unele rețete tradiționale folosesc varză murată (toursi) pentru un gust mai acrișor, mai ales în nordul Greciei.
- O cantitate mică de scorțișoară sau chimen poate fi adăugată în umplutură pentru un strat suplimentar de aromă.
- Unii bucătari preferă să călească ușor ceapa și usturoiul înainte de a le adăuga în umplutură pentru un gust mai bogat.