Patsas(Patsas (Supă grecească de burtă))
Greek Tripe Soup
Patsas este o supă grecească consistentă și tradițională, adesea considerată o delicatesă pentru palatul aventuros. Istoric un preparat al clasei muncitoare, este renumită ca un remediu puternic pentru mahmureală și o masă fortifiantă, savurată de obicei târziu în noapte sau devreme dimineața. Această supă bogată este făcută în principal din burtă și alte măruntaie, fierte la foc mic ore în șir pentru a obține o textură fragedă și infuzată cu ingrediente aromate.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Burtă de vită (foișor)(Curățată și tăiată bine)
- 2 Pulpă de porc(Tăiată în 3-4 bucăți mari)
- 3 liters Bacon de porc(Tăiat în cuburi de 2-3 cm)
- to taste Ceapă(Tăiată mărunt)
- 1 tablespoon Usturoi(Zdrobit)
- 6-8 cloves Lămâi(Stoarse de zeamă, și una tăiată în sferturi pentru fierbere)
- 2 Oțet de vin alb(Plus extra pentru clătire)
- 60 ml Foi de dafin
- for serving Semințe de chimen
- optional Oregano uscat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea burții și a cărnii: Clătiți bine burtă de vită sub jet de apă rece. Într-un bol mare, frecați burta cu sare grunjoasă și o cantitate generoasă de oțet alb, apoi frecați-o bine pentru a îndepărta orice impuritate. Clătiți din nou temeinic. Tăiați pulpa de porc în 3-4 bucăți mari și baconul de porc în cuburi de aproximativ 2-3 cm. Asigurați-vă că toate bucățile de carne sunt curate și gata pentru gătire.
⏱️ 30 minutes - 2
Fierbere inițială și curățare: Puneți burta pregătită, pulpa de porc și baconul de porc într-un oală foarte mare. Acoperiți generos cu apă rece, adăugați lămâia tăiată în sferturi și aduceți la fierbere la foc mare. Lăsați să fiarbă aproximativ 15-20 de minute, degresând spuma care se ridică la suprafață. Scurgeți complet apa și clătiți carnea și oala pentru a îndepărta orice reziduuri. Acest pas este crucial pentru îndepărtarea mirosurilor puternice.
⏱️ 4-5 hours - 3
Fierbere lentă: Puneți carnea înapoi în oala curată. Adăugați ceapa tăiată, usturoiul zdrobit, foile de dafin, semințele de chimen, oregano uscat, uleiul de măsline, 1,5 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru. Turnați aproximativ 3 litri de apă rece proaspătă, asigurându-vă că bucățile de carne sunt complet acoperite. Adăugați sucul de la cele două lămâi. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 3 până la 4 ore, sau până când pulpa de porc este extrem de fragedă și carnea cade ușor de pe os. Verificați periodic și adăugați mai multă apă fierbinte dacă nivelul lichidului scade prea mult.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătirea cărnii pentru servire: Odată ce carnea este fragedă, scoateți cu grijă pulpa de porc din oală. Lăsați-o să se răcească puțin, apoi desprindeți toată carnea de pe oase, aruncând oasele. Tăiați carnea de la pulpa de porc și baconul de porc în bucăți de mărimea unei înghițituri. Îndepărtați foile de dafin din supă. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând orice solide. Puneți carnea tăiată înapoi în supa strecurată.
⏱️ 10 minutes - 5
Fierbere finală și asezonare: Aduceți supa cu carnea înapoi la un fierbere ușoară. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper suplimentar, dacă este necesar. Lăsați să fiarbă încă 15-20 de minute pentru a permite aromelor să se întrepătrundă. Consistența ar trebui să fie o supă bogată și aromată cu bucăți fragede de carne.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust cât mai curat și pentru a minimiza mirosurile puternice, fiți atenți la etapele inițiale de fierbere și clătire.
- ✓Fierberea lentă și îndelungată este cheia pentru a obține textura fragedă specifică Patsas. Nu vă grăbiți acest proces.
- ✓Unele rețete tradiționale includ burtă și picioare de vită sau de miel; nu ezitați să experimentați cu diferite combinații.
- ✓Dacă preferați o supă mai groasă, puteți zdrobi o parte din carnea gătită și să o puneți înapoi în supă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de gust picant, serviți cu o porție de skordostoumbi (un amestec de usturoi zdrobit, ulei de măsline, oțet, fulgi de ardei iute și boia dulce).
- Unele variațiuni incorporează alte măruntaie precum intestine sau pancreas pentru un profil de arome mai complex.
- O stoarcere de zeamă proaspătă de lămâie sau un strop de oțet suplimentar pot fi adăugate la masă, după gust.