Pepián de Chancho
O tocăniță bogată și aromată de porc, Pepián de Chancho este o variantă a clasicului Pepián, având un sos complex făcut din roșii prăjite, ardei iuți și un amestec de semințe prăjite și condimente. Această versiune folosește spată de porc pentru o masă fragedă și sățioasă.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Spată de porc(tăiată în cuburi de 5 cm)
- 4 medium Roșii(tăiate pe jumătate)
- 4 medium Tomatillos(curățați de foi, tăiați pe jumătate)
- 1 medium Ceapă(tăiată în sferturi)
- 4 cloves Căței de usturoi
- 3 dried Ardei guajillo(curățați de semințe și codițe)
- 2 dried Ardei ancho(curățați de semințe și codițe)
- 1/4 cup Semințe de dovleac (pepitas)
- 2 tbsp Semințe de susan
- 1 tbsp Semințe de coriandru
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1 inch Băț de scorțișoară
- 2 whole Cuișoare
- 1 tsp Boabe de piper negru
- 4 cups Supă de pui
- 2 tbsp Ulei vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjiți roșiile, tomatillos, ceapa și usturoiul pe o plită (comal) sau într-o tavă de copt până devin carbonizate și moi. Lăsați deoparte.
- 2
Prăjiți ardeii iuți uscați într-o tigaie uscată până devin aromati, aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte. Înmuiați în apă fierbinte timp de 15 minute.
- 3
În aceeași tigaie uscată, prăjiți semințele de dovleac, semințele de susan, semințele de coriandru, semințele de chimen, bățul de scorțișoară, cuișoarele și boabele de piper până devin aromate. Aveți grijă să nu le ardeți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți semințele și condimentele în tranșe, dacă este necesar, pentru a asigura o prăjire uniformă. - 4
Puneți legumele prăjite, ardeii iuți înmuiați (scurși), semințele și condimentele prăjite și aproximativ 1 cană de supă de pui într-un blender. Amestecați până devine foarte fin. Aceasta este baza sosului Pepián.
- 5
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare sau într-un vas de fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de porc pe toate părțile până devin aurii. Scoateți porcul și lăsați deoparte.
- 6
Turnați sosul Pepián amestecat în oala încinsă. Gătiți, amestecând constant, timp de aproximativ 10-15 minute, până când sosul se închide la culoare și se îngroașă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea este crucială pentru a preveni arderea și pentru a dezvolta aroma. - 7
Puneți porcul rumenit înapoi în oală. Adăugați restul de supă de pui. Condimentați cu sare și piper. Aduceți la punctul de fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați mai multă supă dacă doriți o consistență mai fluidă. - 8
Acoperiți oala, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de porc devine foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic și amestecați pentru a preveni lipirea. Adăugați mai multă supă dacă este necesar. - 9
Degustați și ajustați condimentarea cu sare și piper înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos mai fin, strecurați amestecul amestecat înainte de a-l adăuga în oală.
- ✓Cu cât tocănița fierbe mai mult, cu atât aromele se vor îmbina mai bine și carnea de porc va deveni mai fragedă.
- ✓Serviți fierbinte cu orez alb și tortilla de porumb.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de zahăr în sos pentru a echilibra aromele.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un ardei uscat de arbol sau un jalapeño proaspăt la legumele care se prăjesc.