Subanik Guatemalteco
Un tocăniță vibrantă și aromată din regiunea Quiché din Guatemala, gătită tradițional într-un vas de lut la foc deschis. Conține pui sau curcan fiert într-un sos bogat, picant, pe bază de roșii, cu un amestec de mirodenii aromate.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui sau curcan(tăiat în bucăți pentru servire)
- 500 g Roșii(coapte, tocate grosier)
- 2 medium Ceapă(tocată grosier)
- 4 cloves Căței de usturoi(curățați de coajă)
- 1 medium Ardei gras(orice culoare, curățat de semințe și tocat grosier)
- 200 g Tomatillos(curățați de frunze, clătiți)
- 3 dried Chiles guajillo(curățați de semințe și codițe)
- 1 dried Chiles pasilla(curățat de semințe și codițe)
- 1 tsp Semințe de coriandru
- 0.5 tsp Semințe de chimen
- 2 whole Cuișoare
- 1 small Baston de scorțișoară
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 cups Apă sau supă de pui
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați ardeii iuți uscați în apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute, până devin moi.
- 2
Prăjiți semințele de coriandru, semințele de chimen, cuișoarele și bățul de scorțișoară într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devin aromate. Măcinați-le într-un praf.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu ardeți mirodeniile. - 3
Într-un blender, combinați ardeii iuți înmuiați, roșiile, ceapa, usturoiul, ardeiul gras, tomatillos și amestecul de mirodenii măcinate. Adăugați aproximativ 1 cană de apă sau supă și amestecați până obțineți o pastă fină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Poate fi necesar să amestecați în tranșe. - 4
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare sau un vas de fontă la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui sau curcan pe toate părțile.
- 5
Turnați sosul obținut peste carnea rumenită. Adăugați restul de 1 cană de apă sau supă. Condimentați cu sare și piper negru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați bine pentru a combina. - 6
Aduceți tocănița la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți înăbușit timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea este fragedă și gătită complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. - 7
Degustați și ajustați condimentarea după necesități înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai autentică, folosiți un vas de lut (comal), dacă aveți la dispoziție.
- ✓Ajustați numărul de ardei iuți uscați pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Serviți fierbinte cu tortilla, orez și un garnitură de ceapă murată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți pulpă de porc în loc de pui sau curcan.
- Adăugați un praf de achiote (annatto) pentru o culoare mai intensă.