Jocón de Pollo
Jocón de Pollo este un tocăniță tradițională guatemaleză, în care puiul este gătit la foc mic într-un sos verde vibrant, făcut din tomatillos, coriandru și un amestec de semințe prăjite și condimente. Este un fel de mâncare reconfortant și plin de arome, cu rădăcini în bucătăria mayașă.
🧂 Ingrediente
- 2 pounds Pui, pulpe(dezosate, fără piele, tăiate în bucăți de 5 cm)
- 0.5 cup Semințe de dovleac (pepitas)(crude, decojite)
- 0.25 cup Semințe de susan(albe)
- 1 pound Tomatillos(curățați de coajă, spălați și tăiați în sferturi)
- 1 large Ardei gras verde(curățat de cotor, semințe și tăiat grosier)
- 1 medium Ceapă albă(tăiată grosier)
- 2 large Căței de usturoi(mărunțiți)
- 1 medium Ardei jalapeño(mărunțit (opțional, pentru iuțeală))
- 2 medium Tortillas de porumb(rupte bucăți)
- 0.5 cup Coriandru(tocat, plus mai mult pentru garnitură)
- 3 medium Ceapă verde(curățată și tăiată grosier)
- 2 cups Supă de pui(cu conținut redus de sodiu)
- 3 cups Apă(sau mai multă, după necesitate)
- 1.5 teaspoons Sare(sau după gust)
- 3 tablespoons Ulei de măsline
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjiți semințele de dovleac într-o tigaie antiaderentă uscată, la foc mediu, amestecând frecvent, timp de 3-5 minute. Adăugați semințele de susan și prăjiți-le încă 2 minute, până devin ușor aurii. Transferați semințele într-un bol și lăsați-le să se răcească complet. Măcinați semințele într-o râșniță de condimente, până obțineți o pudră fină.
- 2
Într-un vas de fontă (Dutch oven), combinați bucățile de pui, supa de pui, 3 căni de apă și sare. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mic și fierbeți timp de 30-45 de minute, sau până când puiul este gătit complet. Scoateți puiul într-un bol și strecurați supa în alt bol, păstrând-o.
- 3
În același vas de fontă (sau într-o tigaie separată), încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și usturoiul mărunțit și căliți-le până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați tomatillos tăiate în sferturi, ardeiul gras verde tocat și ardeiul jalapeño (dacă folosiți). Gătiți până când tomatillos se înmoaie, aproximativ 10 minute.
- 4
Transferați amestecul gătit de tomatillos într-un blender. Adăugați tortillas de porumb rupte, semințele măcinate, coriandrul tocat și ceapa verde tocată. Adăugați 1 cană din supa de pui păstrată și amestecați până obțineți o compoziție fină. Adăugați mai multă supă dacă este necesar pentru a obține consistența unui sos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă blenderul dvs. este mic, s-ar putea să fie necesar să faceți acest lucru în tranșe. - 5
Turnați amestecul de tomatillos blenduit înapoi în vasul de fontă. Încălziți ușor la foc mediu-mic. Încorporați bucățile de pui gătite. Adăugați mai multă supă păstrată, după necesitate, pentru a obține o consistență de tocăniță. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, pentru a permite aromelor să se îmbine. Ajustați gustul cu sare.
- 6
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Jocón se servește tradițional cu orez alb.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o culoare verde mai vibrantă, folosiți tomatillos proaspete.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei jalapeño pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Dacă nu găsiți semințe de dovleac, le puteți înlocui cu mai multe semințe de susan.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți piept de pui în loc de pulpe.
- Adăugați alte legume, cum ar fi chayote sau dovlecel.