Poisson Gros Sel(Pește Gros Sel)
Poisson Gros Sel, ce înseamnă „pește cu sare grunjoasă”, este un preparat tradițional haitian în care un pește întreg este fiert încet într-un amestec aromatic infuzat cu lămâie, ierburi și mirodenii. Este apreciat pentru simplitatea și aroma sa delicată, fiind adesea servit la adunări și ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 1 2-3 lb Pește întreg (ex: red snapper, tilapia)(curățat, solzat și eviscerat)
- 2 tbsp Sare de mare grunjoasă sau sare pietroasă
- 3 Lămâi verzi(stoarse pentru suc și feliate)
- 1 large Ceapă(feliată)
- 4 Căței de usturoi(mărunțiți)
- 3 Crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 Ardei Scotch Bonnet(întreg, înțepat (opțional, pentru aromă))
- 2 Foi de dafin
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 6 cups Apă
- 1 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Boabe de piper negru
- 0.5 tsp Boabe de allspice
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați peștele temeinic. Faceți 2-3 tăieturi diagonale pe fiecare parte a peștelui pentru a permite condimentelor să pătrundă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Frecați peștele pe interior și pe exterior cu suc de lămâie verde și sare grunjoasă. - 2
Într-un mojar, zdrobiți ardeiul Scotch Bonnet (dacă folosiți) cu puțină sare grunjoasă și puțin suc de lămâie verde. Alternativ, folosiți un blender cu usturoi, pătrunjel, țelină, cimbru, ceapă verde, suc de lămâie verde, sare și piper.
- 3
Frecați peștele temeinic cu marinada pregătită, asigurându-vă că pătrunde în tăieturi și cavități. Lăsați la marinat cel puțin 30 de minute, sau până la peste noapte în frigider.
- 4
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și usturoiul mărunțit, căliți până se înmoaie și devin aromate (aproximativ 3 minute).
- 5
Așezați cu grijă peștele marinat în oală. Adăugați crenguțele de cimbru, foile de dafin, boabele de piper negru, boabele de allspice și ardeiul Scotch Bonnet înțepat (dacă folosiți).
- 6
Turnați 6 căni de apă. Aduceți lichidul la un fierbere lentă, la foc mediu. Nu fierbeți viguros, deoarece acest lucru poate dezmembra peștele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Apa ar trebui să facă doar mici bule. - 7
Acoperiți oala și lăsați peștele să fiarbă încet timp de 15-20 de minute, sau până când peștele este gătit complet și se desprinde ușor cu furculița. Timpul de gătire va varia în funcție de mărimea și grosimea peștelui.
- 8
Scoateți cu grijă peștele din oală și așezați-l pe un platou de servire. Turnați puțin din lichidul aromatic și legumele peste pește. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat cu plante verzi fierte, ignamuri sau pâine fruct.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți un pește întreg.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch Bonnet în funcție de preferința dumneavoastră de iuțeală.
- ✓Asigurați-vă că lichidul de fierbere fierbe lent, nu rapid, pentru a menține peștele fraged.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți fileuri de pește în loc de pește întreg.
- Adăugați alte arome precum țelină sau praz în lichidul de fierbere.
- Se poate adăuga o stropitură de vin alb în lichidul de fierbere pentru o aromă suplimentară.