Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Burtă de porc crocantă în stil Hong Kong)
Siu Yuk
Un fel de mâncare cantonez prin excelență, cu piele incredibil de crocantă, sfărâmicioasă și carne fragedă, suculentă. Acest Siu Yuk este un fel de mâncare de sărbătoare, adesea întâlnit în magazinele de grătar cantoneze și servit cu ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 2.2 lb Burtă de porc(cu piele, grosime de aproximativ 4-5 cm)
- 0.5 cup Sare grunjoasă(pentru piele)
- 1 tbsp Praf de cinci mirodenii chinezești
- 1 tbsp Sare(pentru carne)
- 1 tsp Zahăr
- 0.5 tsp Piper alb
- 2 tbsp Vin Shaoxing
- 2 tbsp Oțet alb(pentru uns pielea)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți burta de porc: Dacă este necesar, îndepărtați excesul de grăsime. Ștergeți complet burta de porc cu prosoape de hârtie. Folosind un frământător de carne sau un frigărui ascuțit, înțepați pielea pe toată suprafața, având grijă să nu pătrundeți în carne. Acest lucru este crucial pentru a obține o piele crocantă și sfărâmicioasă.
- 2
Marinează carnea: Întoarceți burta de porc. Frecați partea de carne (nu pielea) cu vin Shaoxing. Într-un bol mic, amestecați 1 lingură de sare, zahărul, piperul alb și praful de cinci mirodenii. Frecați bine acest amestec în carne și pe lateralele burții de porc.
- 3
Uscați pielea: Așezați burta de porc cu pielea în sus pe un grătar așezat peste o tavă. Dați la frigider, neacoperită, pentru cel puțin 12 ore sau până la 24 de ore, pentru a usca complet pielea. Acest lucru este esențial pentru a obține o piele crocantă și sfărâmicioasă.
- 4
Prima coacere: Preîncălziți cuptorul la 160°C. Tapetați o tavă de copt cu folie de aluminiu. Așezați burta de porc pe folie, cu pielea în sus. Acoperiți pielea generos cu sare grunjoasă, creând un strat gros. Acest lucru extrage umezeala și ajută la crocarea pielii. Coaceți timp de 1 oră.
- 5
A doua coacere și crocarea: Scoateți burta de porc din cuptor. Răzuiți cu grijă crusta de sare. Ștergeți din nou pielea cu prosoape de hârtie. Ungeți pielea uniform cu oțet alb. Măriți temperatura cuptorului la 230°C sau folosiți funcția de grill. Puneți burta de porc înapoi în cuptor (cu pielea în sus) și coaceți încă 15-30 de minute, rotind tava după necesități, până când pielea este umflată, aurie și sfărâmicioasă.
- 6
Odihnă și servire: Scoateți burta de porc din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de a o tăia. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie. Tăiați în bucăți dorite și serviți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia pentru pielea crocantă este uscarea ei temeinică. Nu săriți peste pasul de refrigerare peste noapte.
- ✓Înțeparea pielii cu multe găuri este crucială pentru textura pufoasă și crocantă.
- ✓Supravegheați porcul îndeaproape în timpul celei de-a doua etape de coacere pentru a preveni arderea pielii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete sugerează fierberea parțială a burții de porc înainte de uscare, pentru a ajuta la frăgezirea cărnii.
- Serviți cu muștar sau sos hoisin pentru înmuiat.