Hong Kong Char Siu
Chinese BBQ Pork
Un fel esențial de preparat cantonez din carne de porc la grătar, dulce și savuroasă, caracterizat prin exteriorul său lucios și caramelizat și carnea fragedă și aromată.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de porc sau spată(tăiată în fâșii groase de 1,5 inch)
- 4 tbsp Miere(separată, pentru marinadă și glazură)
- 4 tbsp Sos hoisin
- 2 tbsp Sos de soia deschis
- 2 tbsp Sos de stridii
- 2 tbsp Vin Shaoxing
- 1 tsp Praf de cinci arome
- 1/2 tsp Sare
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tsp Ghimbir(ras)
- 1-2 cubes Brânză de fasole roșie fermentată (opțional)(pasată, pentru culoare și aromă)
- 2 tsp Apă(amestecată cu miere pentru glazură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol, combinați toate ingredientele pentru marinadă: miere (2 linguri), sos hoisin, sos de soia deschis, sos de stridii, vin Shaoxing, praf de cinci arome, sare, usturoi tocat mărunt, ghimbir ras și brânză de fasole roșie fermentată pasată (dacă folosiți). Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că brânza de fasole roșie fermentată este pasată fin. - 2
Puneți fâșiile de porc într-o pungă resigilabilă sau un vas puțin adânc. Turnați aproximativ 3/4 din marinadă peste carne, asigurându-vă că toate bucățile sunt acoperite. Păstrați marinada rămasă pentru glazurare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înțepați carnea de porc cu o furculiță pentru a ajuta marinada să pătrundă. - 3
Marinateți carnea de porc la frigider timp de cel puțin 6 ore, sau preferabil peste noapte.
⏱️ 6-12 hours - 4
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Tapetați o tavă de copt cu folie de aluminiu și așezați un grătar deasupra. Aranjați carnea de porc marinată pe grătar, asigurându-vă că bucățile nu se ating.
💡 Sfaturi Profesioniste: Plasarea unui vas cu puțină apă pe grătarul de dedesubt poate prinde picăturile și menține cuptorul umed. - 5
Coaceți carnea de porc timp de 20 de minute. Întoarceți bucățile de porc, ungeți-le cu puțină marinadă păstrată și mai coaceți încă 20 de minute.
⏱️ 40 minutes - 6
Într-un bol mic, amestecați cele 2 linguri de miere rămase cu 2 lingurițe de apă pentru a crea o glazură. Ungeți carnea de porc cu această glazură.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această glazură adaugă strălucire și dulceață suplimentară. - 7
Măriți temperatura cuptorului la 425°F (220°C) și mai coaceți încă 10-15 minute, ungând cu glazura la fiecare 5 minute, până când carnea de porc este caramelizată și ușor arsă pe margini.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Scoateți din cuptor și lăsați char siu să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a o tăia felii. Serviți cald.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o culoare roșie mai intensă, folosiți brânză de fasole roșie fermentată.
- ✓Nu supraaglomerați grătarul de copt; permiteți circulația aerului pentru o coacere uniformă.
- ✓Temperatura internă a cărnii de porc ar trebui să ajungă la cel puțin 145°F (63°C).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Poate fi gătită la grătar pe cărbuni pentru o aromă afumată.
- Unele rețete folosesc melasă pentru o culoare și o aromă mai profunde.