Hong Kong Salt and Pepper Squid(Calamar Hong Kong cu Sare și Piper)
Un aperitiv popular, acest fel de mâncare prezintă inele și tentacule de calamar fragede, acoperite într-un aluat ușor și crocant, apoi sotate cu un amestec parfumat de sare, piper, usturoi și ardei iuți.
🧂 Ingrediente
- 500 g Calamar(curățat, corpurile tăiate în inele, tentaculele lăsate întregi)
- 1.5 tsp Sare
- 1 tsp Piper alb măcinat
- 0.5 tsp Piper de Sichuan(prăjit și măcinat grosier (opțional))
- 0.5 cup Amidon de porumb
- 0.25 cup Făină albă
- 0.5 tsp Praf de copt
- 1 Albuș de ou
- 1 tsp Vin Shaoxing
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 Ardei iuți roșii(tocat mărunt (ajustați după gust))
- 1 Ardei iuți verzi(tocat mărunt (ajustați după gust))
- 2 Ceapă verde(părțile albe și verzi separate, tăiate subțire)
- Ulei vegetal(pentru prăjire în baie de ulei și sotare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Uscați calamarul curățat cu prosoape de hârtie. Tăiați corpurile în inele de 1,5 cm și lăsați tentaculele întregi.
- 2
Într-un bol, amestecați calamarul cu sare, piper alb și vin Shaoxing. Adăugați albușul de ou și amestecați până se acoperă ușor. Apoi, adăugați amidonul de porumb și amestecați până când calamarul este bine acoperit și amestecul este gros și lipicios.
- 3
Într-un alt bol, combinați amidonul de porumb, făina albă și praful de copt. Tăvăliți bucățile de calamar acoperite în acest amestec de făină uscată, asigurându-vă că sunt bine acoperite. Scuturați excesul de făină.
- 4
Încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei vegetal într-un wok sau o oală adâncă la 175°C (350°F). Prăjiți calamarul în tranșe, până devine auriu și crocant, aproximativ 2-3 minute. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați wok-ul; prăjiți în tranșe pentru a menține temperatura uleiului. - 5
Într-un wok curat sau o tigaie mare, încălziți 1-2 linguri de ulei la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul tocat, ardeii iuți tocați, părțile albe ale cepei verzi și piperul de Sichuan măcinat (dacă folosiți). Sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.
- 6
Adăugați calamarul prăjit înapoi în wok. Presărați cu sare și piper suplimentar după gust. Amestecați totul rapid timp de aproximativ 1 minut, până când este bine combinat.
- 7
Adăugați părțile verzi ale cepei verzi și amestecați încă 15 secunde. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un plus de aromă, prăjiți piperul de Sichuan înainte de a-l măcina.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este suficient de încins înainte de a prăji calamarul pentru a preveni să devină uleios.
- ✓Lucrați rapid în timpul etapei de sotare pentru a menține calamarul crocant.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de fulgi de chili pentru un plus de iuțeală.
- Unele rețete includ o cantitate mică de zahăr în stratul uscat pentru o notă de dulceață.