Hong Kong Style Stuffed Squid(Calamar Umplut Stil Hong Kong)
釀鮮魷
O mâncare savuroasă și satisfăcătoare, cu calamar fraged umplut cu un amestec aromat de carne de porc tocată, creveți și condimente, apoi gătit lent într-un sos bogat pe bază de soia. Această rețetă demonstrează versatilitatea calamarului și profilul clasic de arome cantoneze.
🧂 Ingrediente
- 4 medium Tuburi de calamar curățate
- 150 g Carne de porc tocată
- 100 g Creveți(curățați, decorticați și tocați fin)
- 50 g Castane de apă(tocate fin)
- 2 stalks Ceapă verde(tocată fin)
- 1 tbsp Ghimbir(tocat fin)
- 2 cloves Usturoi(tocat fin)
- 2 tbsp Sos de soia
- 1 tbsp Vin Shaoxing
- 1 tsp Ulei de susan
- 1/4 tsp Piper alb
- 1 tbsp Amidon de porumb(pentru îngroșarea sosului)
- 1 tbsp Sos de stridii(pentru sosul de gătit lent)
- 1 tsp Sos de soia închis la culoare(pentru culoare în sosul de gătit lent)
- 1 tsp Zahăr(pentru sosul de gătit lent)
- 1 cup Apă sau supă de pui(pentru sosul de gătit lent)
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru sotat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Într-un bol mediu, amestecați carnea de porc tocată, creveții tocați, castanele de apă tocate, jumătate din ceapa verde tocată, ghimbirul tocat fin, usturoiul tocat fin, 1 lingură de sos de soia, vinul Shaoxing, uleiul de susan și piperul alb. Amestecați bine până la omogenizare.
- 2
Umpleți calamarul: Umpleți cu grijă tuburile de calamar cu amestecul de carne de porc și creveți, umplându-le cam trei sferturi, pentru a permite umpluturii să se extindă în timpul gătirii. Nu supraîncărcați. Fixați deschiderea cu o scobitoare, dacă este necesar.
- 3
Rumeniți calamarul: Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Rumeniți tuburile de calamar umplute timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până devin ușor aurii. Scoateți calamarul din wok și puneți-l deoparte.
- 4
Pregătiți sosul de gătit lent: În același wok, adăugați restul de 1 lingură de ulei vegetal. Adăugați restul de ceapă verde tocată și usturoiul tocat fin și sotați până devin aromate (aproximativ 30 de secunde). Adăugați restul de 1 lingură de sos de soia, sosul de stridii, sosul de soia închis la culoare, zahărul și apa sau supa de pui. Aduceți la fierbere.
- 5
Gătiți calamarul lent: Puneți calamarul rumenit înapoi în wok, peste sosul de gătit lent. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute, sau până când calamarul este fraged și gătit complet.
- 6
Îngroșați sosul: Scoateți calamarul din wok și puneți-l deoparte. Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb cu 2 linguri de apă pentru a crea o pastă. Turnați pasta în sosul care fierbe în wok, amestecând constant până când sosul se îngroașă.
- 7
Serviți: Tăiați calamarul umplut în rondele groase de aproximativ 2,5 cm. Aranjați-le pe un platou de servire și turnați sosul îngroșat peste ele. Garnisiți cu coriandru proaspăt sau ceapă verde tocată, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că alamarul este curățat corect, îndepărtând ciocul și cartilajul.
- ✓Nu umpleți calamarul excesiv, deoarece umplutura se va extinde în timpul gătirii.
- ✓Timpul de gătire lent poate varia în funcție de mărimea și grosimea calamarului.
- ✓Pentru un plus de iuțeală, adăugați un praf de fulgi de ardei roșu în sosul de gătit lent.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci shiitake tocate fin în umplutură pentru un plus de gust umami.
- Înlocuiți carnea de porc tocată cu carne de pui tocată sau un amestec de porc și creveți pentru umplutură.
- Serviți cu orez fiert la abur sau tăiței sotați.