Csülök Pékné Módra(Cioc de porc "Pékné Módra")
O mâncare rustică și incredibil de aromată, "Csülök Pékné Módra" se traduce prin "Cioc de porc în stilul brutarului". Aceasta constă dintr-un cioc de porc (csülök) gătit lent la cuptor, alături de cartofi, ceapă și semințe de chimen, rezultând o carne incredibil de fragedă și o piele crocantă, iar cartofii se infuzează cu grăsimea bogată de porc.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Cioc de porc(aproximativ 1 kg bucata, cu piele)
- 1 kg Cartofi mari(curățați de coajă și tăiați în bucăți mari (aproximativ 4-5 cm))
- 3 Cepe mari(tăiate în felii groase)
- 5 cloves Usturoi(zdrobit)
- 3 tbsp Untură sau ulei vegetal
- 2 tbsp Boia de ardei dulce ungurească
- 1 tsp Semințe de chimen
- 2 tsp Sare(după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 250 ml Apă sau bere(pentru tava de copt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F). Crestați pielea ciocanelor de porc în formă de romburi, având grijă să nu tăiați în carne. Acest lucru ajută pielea să devină crocantă.
- 2
Frecați ciocanele de porc pe toată suprafața cu sare, piper și boia de ardei. Asigurați-vă că ați introdus condimentele și în pielea crestată.
- 3
Într-o oală mare, potrivită pentru cuptor, sau într-un vas tip Dutch oven, încălziți untura sau uleiul la foc mediu-mare. Rumeniți ciocanele de porc pe toate părțile până devin frumos aurii. Scoateți ciocanele de porc și puneți-le deoparte.
- 4
Adăugați feliile de ceapă și usturoiul zdrobit în aceeași oală. Sotați timp de aproximativ 5 minute, până încep să se înmoaie.
- 5
Adăugați bucățile de cartofi și semințele de chimen în oală, peste ceapă și usturoi. Amestecați pentru a le acoperi ușor cu grăsimea topită.
- 6
Așezați ciocanele de porc rumenite deasupra legumelor din oală. Turnați apa sau berea în partea de jos a oalei (în jurul legumelor, nu peste pielea de porc).
- 7
Acoperiți oala ermetic cu un capac sau folie de aluminiu. Transferați în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 2.5 ore.
- 8
După 2.5 ore, scoateți capacul sau folia. Măriți temperatura cuptorului la 200°C (400°F). Continuați coacerea pentru încă 30-40 de minute, sau până când pielea de porc devine crocantă și aurie, iar cartofii sunt frăgezi și rumeniți de la zeama de porc.
- 9
Scoateți din cuptor. Lăsați să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de servire. Carnea ar trebui să fie foarte fragedă, să cadă de pe os.
- 10
Serviți ciocanul de porc cu cartofii și ceapa coaptă direct din oală.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că pielea de porc este foarte uscată înainte de a o cresta și condimenta, pentru o crocantă maximă.
- ✓Dacă pielea nu devine suficient de crocantă în ultima etapă, o puteți pune pentru scurt timp sub grill, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea.
- ✓Această mâncare este cel mai bine servită cu legume murate alături sau o salată proaspătă pentru a echilibra bogăția.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva foi de dafin în oala de copt pentru un plus de aromă.
- Pentru o aromă mai bogată, puteți unge ciocanul de porc cu puțină muștar înainte de a-l condimenta.
- Unele rețete includ un strop de vin roșu în lichidul de coacere pentru un plus de profunzime.