👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Pregătiți tăvile de copt așternându-le cu hârtie de copt. Puteți folosi șase tăvi rotunde de 20 cm sau o tavă dreptunghiulară mare și să tăiați straturile ulterior.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că hârtia de copt este bine fixată pentru a preveni mișcarea.
2. 2

   Pentru straturile de blat: Într-un bol mare, bateți gălbenușurile de ou cu jumătate din zahărul pudră (137,5g) și extractul de vanilie până devin pale și groase. Într-un bol separat, bateți albușurile de ou cu un praf de sare până formează vârfuri moi, apoi adăugați treptat restul de zahăr pudră (137,5g) și bateți până se formează vârfuri tari și lucioase.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Ouăle la temperatura camerei se bat mai bine.
3. 3

   Încorporați ușor albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri în trei etape. Apoi, încorporați cu grijă făina cernută până la omogenizare. Nu amestecați excesiv.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Încorporarea păstrează aerisirea albușurilor.
4. 4

   Împărțiți aluatul uniform în tăvile pregătite, întinzându-l subțire. Coaceți timp de 8-10 minute, sau până când devine ușor auriu și elastic la atingere. Lăsați să se răcească ușor în tăvi înainte de a le răsturna pe un grătar pentru a se răci complet.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Coaceți câte un strat pe rând dacă folosiți o singură tavă, sau coaceți în tranșe.
5. 5

   Pentru crema de unt cu ciocolată: Bateți untul înmuiat până devine cremos. Adăugați ciocolata neagră topită și cacao pudră și bateți până la omogenizare. Adăugați treptat orice zahăr pudră rămas (dacă folosiți extra pentru crema de unt) până când glazura este netedă și ușor de întins.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că untul este la temperatura camerei, nu topit, pentru cea mai bună textură a cremei de unt.
6. 6

   Asamblați tortul: Așezați un strat de blat pe un platou de servire. Întindeți un strat subțire și uniform de cremă de unt cu ciocolată peste el. Repetați cu straturile de blat și crema de unt rămase, terminând cu un strat de cremă de unt deasupra.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți o spatulă unghiulară pentru o întindere netedă și uniformă.
7. 7

   Pentru glazura de caramel: Într-un cratiță, combinați cei 150g de zahăr, apa și sucul de lămâie. Gătiți la foc mediu-mare, fără a amesteca, până când zahărul se dizolvă și capătă o culoare ambră intensă. Turnați imediat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Supravegheați caramelul cu atenție; acesta se poate transforma rapid de la perfect caramelizat la ars.
8. 8

   Odată ce caramelul s-a răcit și s-a întărit, rupeți-l în bucăți. Aranjați aceste bucăți decorativ deasupra tortului. Dacă doriți, întindeți crema de unt rămasă pe lateralele tortului și acoperiți cu alune măcinate.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați rapid cu caramelul, deoarece se întărește repede.
9. 9

   Refrigerați tortul timp de cel puțin 1-2 ore înainte de servire pentru a permite aromelor să se îmbine și tortului să se așeze.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea face tortul mai ușor de feliat curat.