Hungarian Mushroom Soup(Supă ungurească de ciuperci)
Gombaleves
O supă ungurească bogată și pământie de ciuperci, îngroșată cu un rântaș și aromată cu boia ungurească dulce și smântână. Această supă consistentă este adesea servită cu găluște făcute în casă (csipetke).
🧂 Ingrediente
- 21 ounces Ciuperci albe sau brune(feliate (aproximativ 600g))
- 1 Ceapă medie(tocată cubulețe)
- 5 tablespoons Ulei vegetal(de floarea-soarelui sau rapiță)
- 3 tablespoons Făină albă de grâu
- 1 teaspoon Boia ungurească dulce
- 2 tablespoons Smântână(plus extra pentru servire)
- 2 Morcovi medii(curățați de coajă și feliați în runde de 1/4 inch)
- 1 Rădăcină de pătrunjel sau păstârnac(curățați de coajă și feliați în runde de 1/4 inch)
- 2-3 Cartofi medii(curățați de coajă și tăiați cuburi medii)
- 5 cups Apă sau supă de pui
- 1 bunch Pătrunjel proaspăt(tocat)
- to taste Sare
- to taste Piper negru măcinat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți rântașul: Încălziți 3 linguri de ulei vegetal într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați cele 3 linguri de făină albă de grâu și amestecați constant până capătă o culoare aurie deschisă (aproximativ 2-3 minute).
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu lăsați făina să se ardă, deoarece va face supa amară. - 2
Luați oala de pe foc. Amestecați 1 linguriță de boia ungurească dulce și 2 linguri de smântână. Amestecați bine până obțineți o pastă omogenă. Aceasta este baza de îngroșare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtarea de pe foc previne arderea boielei. - 3
Adăugați ceapa tocată cubulețe în oală, împreună cu cele 2 linguri rămase de ulei vegetal. Căliți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați morcovii feliați, rădăcina de pătrunjel/păstârnacul și cartofii tăiați cuburi. Asezonați cu sare și piper după gust. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
- 4
Adăugați ciupercile feliate în oală. Amestecați și gătiți încă 5 minute, până când ciupercile încep să se înmoaie.
- 5
Turnați cele 5 căni de apă sau supă. Aduceți supa la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic, acoperită, timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- 6
Amestecați rântașul pregătit (de la pasul 2) în supa care fierbe la foc mic. Continuați să fierbeți la foc mic încă 5-10 minute, amestecând ocazional, până când supa s-a îngroșat la consistența dorită.
- 7
Adăugați cea mai mare parte a pătrunjelului proaspăt tocat. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrați puțin pătrunjel pentru garnitură. - 8
Serviți fierbinte, garnisit cu o lingură suplimentară de smântână și pătrunjelul proaspăt rămas. Această supă este excelentă servită cu găluște făcute în casă (csipetke) sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă serviți cu csipetke, pregătiți-le separat și adăugați-le în boluri individuale înainte de a turna supa.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți supă de pui sau de legume de bună calitate în loc de apă.
- ✓Nu pasați această supă; este destinată a fi consistentă.
- ✓Dacă găsiți ciuperci de pădure, acestea vor adăuga un gust și mai profund.
- ✓Consistența rântașului poate fi ajustată prin adăugarea unei cantități mai mari sau mai mici de lichid.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de nucșoară pentru o notă subtilă de căldură.
- Pentru o supă mai picantă, adăugați un vârf de cuțit de boia ungurească iute.
- Includeți alte rădăcinoase, cum ar fi rădăcina de țelină sau nap.