Töltött Káposzta(Sarmale în foi de varză)
Stuffed Cabbage Rolls
Sarmalele în foi de varză sunt un preparat reconfortant iubit, în care frunze fragede de varză sunt umplute cu un amestec savuros de carne de porc tocată, orez și condimente, gătite lent într-un sos bogat de roșii și boia.
🧂 Ingrediente
- 1 head Varză mare(aproximativ 1 kg, cu frunzele exterioare îndepărtate)
- 500 g Carne de porc tocată
- 100 g Orez nefiert(bob scurt sau mediu)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 3 cloves Usturoi(zdrobit)
- 2 tbsp Boia de ardei dulce ungurească
- 1 tsp Boia de ardei afumată ungurească
- 1.5 tsp Sare(separată)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 400 g Roșii tăiate cubulețe(la conservă)
- 500 ml Supă de legume
- 200 g Smântână(pentru servit (opțional))
- 100 g Bacon afumat(tăiat cubulețe, pentru căptușirea oalei (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți varza: Tăiați cotorul verzei și îndepărtați cu grijă 12-15 frunze mari exterioare. Opăriți frunzele în apă clocotită timp de 5-10 minute, până devin maleabile. Tăiați nervurile groase. Păstrați restul de varză pentru oală.
⏱️ 15 minutes - 2
Faceți umplutura: Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată, orezul nefiert, ceapa tocată, usturoiul zdrobit, boiaua dulce și afumată, 1 linguriță de sare și piperul negru. Amestecați bine până la omogenizare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amestecați excesiv, altfel umplutura se poate întări. - 3
Asamblați rulourile: Puneți aproximativ 2-3 linguri de umplutură în centrul fiecărei frunze de varză opărite. Îndoiți marginile frunzei spre interior, apoi rulați strâns de jos în sus pentru a forma un pachet îngrijit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă frunzele sunt mici, folosiți două pentru a face un singur rulou. - 4
Pregătiți oala: Tocați varza rămasă și așezați un strat la baza unei oale mari, cu fund gros sau a unui vas tip Dutch oven. Dacă folosiți bacon, așezați-l peste varza tocată.
- 5
Așezați rulourile: Puneți rulourile de varză umplute strâns în oală, cu partea cusăturii în jos, în straturi. Presărați varza tocată rămasă între straturi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Împachetarea strânsă le ajută să-și păstreze forma în timpul gătitului. - 6
Faceți sosul: Într-un bol, amestecați pasta de tomate, roșiile tăiate cubulețe, supa de legume și restul de 0,5 linguriță de sare. Turnați acest amestec peste rulourile de varză.
- 7
Gătiți la foc mic: Aduceți lichidul la un fierbere ușoară, apoi acoperiți oala strâns și reduceți focul la minim. Gătiți timp de cel puțin 2 ore, sau până când varza este foarte fragedă și umplutura este gătită complet. Verificați ocazional și adăugați puțină supă sau apă dacă pare uscată.
⏱️ 2 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și îndelungată rezultă într-o varză mai fragedă. - 8
Serviți: Serviți sarmalele în foi de varză în boluri, asigurându-vă că fiecare porție conține un rulou de varză și puțin sos și varză tocată. Serviți fierbinți, opțional cu o lingură de smântână.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat este adesea chiar mai bun a doua zi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de boia dulce și afumată adaugă profunzime aromei.
- ✓Nu săriți peste opărirea frunzelor de varză; le face maleabile și mai ușor de manevrat.
- ✓Un vas tip Dutch oven sau o oală cu fund gros este ideală pentru o gătire uniformă.
- ✓Dacă nu găsiți boia ungurească, folosiți boia dulce de bună calitate și un vârf de cuțit de boia afumată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai slabă, folosiți curcan tocat sau un amestec de porc și vită.
- Adăugați o frunză de dafin în lichidul de fierbere pentru un plus de aromă.
- Unele rețete includ puțin varză acră în oală pentru o aromă acidulată.