Bhatura
Bhatura este o pâine indiană dospită, prăjită în baie de ulei, apreciată pentru textura sa pufoasă, moale și ușor elastică. Este un acompaniament esențial pentru chole (curry de năut condimentat), formând delicioasa mâncare Chole Bhature, un preparat popular de street food și o masă festivă din nordul Indiei.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină albă (Maida)(plus extra pentru presărat)
- 100 g Griș fin (Sooji/Rava)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
- 2 tbsp Sare(Adds a slight crispness to the bhatura.)
- 1 tsp Zahăr(Helps with the puffiness.)
- 0.5 tsp Bicarbonat de sodiu(Optional, to taste. Enhances flavor.)
- 1 tsp Praf de copt(Helps with browning and fermentation.)
- approx. 100-120 ml Iaurt simplu (Dahi)(la temperatura camerei, preferabil ușor acrișor)
- for deep frying Lapte(călduț, sau după nevoie)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prepararea aluatului: Într-un bol mare de amestecare, combinați făina albă, grișul, sarea, zahărul, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Amestecați aceste ingrediente uscate temeinic. Adăugați lingura de ghee sau ulei și încorporați-o în amestecul de făină cu vârful degetelor până la omogenizare. Adăugați iaurtul și începeți să frământați. Treptat, adăugați laptele călduț, câte puțin, continuând să frământați. Obțineți un aluat moale, maleabil și nelipicios. Frământați energic timp de aproximativ 5-10 minute manual, sau 5 minute cu un mixer staționar la viteză medie, până când aluatul devine neted și elastic. Ar trebui să se lase la apăsare. Ungeți ușor bila de aluat cu puțin ulei. Acoperiți bolul cu un prosop de bucătărie umed sau folie alimentară și lăsați-l la dospit într-un loc cald pentru cel puțin 2 ore, sau până la 4 ore. Această perioadă de dospire permite agenților de creștere să acționeze și aluatului să dezvolte arome și textură.
⏱️ 2 minutes - 2
Modelarea Bhaturei: După dospire, frământați aluatul din nou scurt, timp de aproximativ 30 de secunde până la un minut, pentru a-l netezi. Împărțiți aluatul în 7-8 porții egale pentru bhature de dimensiuni medii, sau 5-6 pentru cele mai mari. Rulați fiecare porție într-o bilă netedă între palme. Acoperiți bilele de aluat cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea în timp ce lucrați. Presărați ușor suprafața de lucru și un sucitor cu făină albă. Luați o bilă de aluat, aplatizați-o ușor și rulați-o într-un cerc cu diametrul de aproximativ 12-15 cm. Grosimea ar trebui să fie uniformă, nici prea subțire, nici prea groasă (aproximativ 0,5 cm). Asigurați-vă că nu există crăpături sau găuri, deoarece acestea pot afecta umflarea.
⏱️ 5 minutes - 3
Prăjirea Bhaturei: Încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei neutru într-un wok adânc (kadai) sau într-un oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Uleiul este gata când o bucățică mică de aluat aruncată în el sfârâie și se ridică rapid la suprafață. Mențineți temperatura uleiului între 175-190°C. Introduceți cu grijă o bhatura rulată în uleiul încins. Apăsați ușor centrul bhaturei cu o spumieră pentru a o ajuta să se umfle. Stropiți bhatura cu ulei fierbinte în timp ce se prăjește. Odată ce s-a umflat considerabil și partea inferioară este de un auriu deschis, întoarceți-o cu spumiera. Prăjiți cealaltă parte până devine aurie. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 30-60 de secunde pe fiecare parte. Evitați supra-prăjirea, deoarece aceasta poate face bhatura tare și uleioasă. Scoateți bhatura prăjită din ulei și lăsați-o să se scurgă pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
⏱️ 7 minutes - 4
Servire: Repetați procesul de prăjire cu bhaturele rulate rămase. Serviți bhaturele imediat, cât sunt calde și pufoase, tradițional cu Chole (curry de năut condimentat).
⏱️ 2-3 hours - 5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes - 6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes - 7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura - 9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul nu este prea lipicios, deoarece acest lucru poate duce la bhature uleioase. Frământați bine până devine moale, dar ferm.
- ✓Temperatura uleiului este crucială pentru umflare. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, bhatura va absorbi prea mult ulei și nu se va umfla corespunzător. Dacă este prea fierbinte, se va rumeni prea repede la exterior înainte de a se găti complet.
- ✓Rularea bhaturei uniform și fără crăpături este importantă pentru o umflare uniformă. Dacă aluatul se simte lipicios în timpul rulării, presărați ușor cu făină, dar evitați să presărați prea multă.
- ✓Folosirea unui iaurt ușor acrișor poate îmbunătăți aroma și poate contribui la fermentarea aluatului, oferind o textură mai moale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o textură mai crocantă, puteți înlocui 1/4 cană (aproximativ 40g) de făină albă cu griș.
- Unele rețete includ o cantitate mică de făină integrală (atta) amestecată cu făină albă pentru un plus de nutriție și aromă, deși acest lucru poate modifica ușor textura tradițională.
- Pentru un gust mai bogat, se poate folosi o cantitate mică de ghee la prăjit în locul uleiului vegetal, deși aceasta este o variantă mai decadentă.