Naan
Naan este o pâine plată dospită, coaptă la cuptor, populară în Asia de Sud și Centrală, în special în India. Gătită tradițional într-un cuptor tandoor, este cunoscută pentru textura sa moale și elastică și exteriorul ușor ars, ceea ce o face un acompaniament ideal pentru curry-uri bogate și preparate savuroase.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă(plus extra pentru presărat)
- 120 ml Drojdie instant(sau drojdie uscată activă, activată)
- 2 tsp Zahăr tos
- 1 tbsp Sare
- 150 ml Iaurt natur(recomandat cu conținut integral de grăsime)
- 4 tbsp Apă călduță(aproximativ 43°C (110°F))
- 1 Lapte(călduț, opțional, pentru un plus de bogăție)
- 4 cloves Ghee sau unt nesărat(topit, plus extra pentru uns)
- 1 tsp Praf de copt(opțional, pentru un pufos suplimentar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, combinați apa călduță (aproximativ 43°C/110°F) cu zahărul tos și drojdia instant. Dacă folosiți drojdie uscată activă, lăsați-o să stea 5-10 minute până devine spumoasă. Dacă folosiți drojdie instant, puteți trece la pasul următor după un amestec scurt.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea aluatului: Într-un bol mare de amestecare, combinați făina albă, sarea și praful de copt (dacă folosiți). Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie activată, iaurtul natur, laptele călduț (dacă folosiți) și 2 linguri de ghee sau unt topit. Amestecați cu o spatulă sau cu mâinile până se formează un aluat neuniform.
⏱️ 5 minutes - 3
Frământarea aluatului: Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină. Frământați timp de aproximativ 5-8 minute până devine neted, elastic și ușor lipicios. Adăugați puțină făină suplimentară dacă aluatul este prea lipicios, sau un strop mic de apă dacă este prea uscat.
⏱️ 15 minutes - 4
Prima dospire: Ungeți ușor un bol curat cu ulei sau ghee. Puneți aluatul în bol, rotindu-l pentru a se acoperi. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un prosop umed. Lăsați-l să dospească într-un loc cald, ferit de curent, timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când își dublează volumul. Un cuptor încălzit pentru un minut și apoi stins poate crea un loc cald potrivit.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Divizarea și odihna aluatului: Odată ce și-a dublat volumul, desumflați aluatul pentru a elibera aerul. Răsturnați-l pe o suprafață ușor presărată cu făină și împărțiți-l în 8 porții egale. Modelați fiecare porție într-o bilă netedă. Acoperiți bilele cu un prosop curat și lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a relaxa glutenul, făcându-le mai ușor de întins.
⏱️ 15 minutes - 6
Modelarea naan-ului: Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți fiecare bilă de aluat într-o formă ovală sau de lacrimă, de aproximativ 15-20 cm lungime și 0,5 cm grosime. Puteți presăra semințe de nigella deasupra în această etapă, dacă doriți.
⏱️ 10 minutes - 7
Gătirea naan-ului: Încălziți o tigaie de fontă, o plită sau o oală cu fund gros la foc mediu-mare, până devine foarte fierbinte. Puteți testa căldura stropind câteva picături de apă; acestea ar trebui să sfârâie și să se evapore imediat. Așezați cu grijă un naan pe suprafața fierbinte. Gătiți timp de aproximativ 1-2 minute, sau până când încep să se formeze bule la suprafață și partea inferioară are pete maro-aurii. Întoarceți naan-ul și gătiți cealaltă parte timp de încă un minut sau două, până devine maro-auriu și ușor umflat.
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
Finisarea și servirea: Pe măsură ce fiecare naan este gătit, ungeți-l imediat cu ghee sau unt topit. Așezați naan-urile gătite pe o farfurie și acoperiți-le cu un prosop de bucătărie curat pentru a le menține calde și moi până la servire. Repetați cu restul bilelor de aluat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un naan mai bogat, folosiți lapte în loc de apă, sau o combinație a ambelor.
- ✓Asigurați-vă că tigaia sau plita este foarte fierbinte înainte de a găti naan-ul pentru a obține veziculele și umflăturile caracteristice.
- ✓Pentru a face naan cu usturoi, tocați fin 2-3 căței de usturoi și amestecați-i cu untul topit înainte de a-l unge pe naan-ul gătit.
- ✓Dacă nu aveți iaurt, îl puteți înlocui cu o cantitate egală de chefir sau smântână.
- ✓Pentru un aluat mai moale, evitați să adăugați prea multă făină suplimentară în timpul frământării. Un aluat ușor lipicios va rezulta într-un naan mai fraged.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umpleți naan-ul cu piure de cartofi condimentat (aloo naan), paneer (brânză indiană) sau carne tocată (keema naan) înainte de a-l găti.
- Adăugați coriandru proaspăt sau mentă în aluat sau presărați deasupra după ungerea cu unt pentru un plus de aromă.
- Pentru o versiune fără lactate, omiteți iaurtul și laptele și folosiți ulei în loc de ghee/unt.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Roti
India · Whole wheat flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread