Hyderabadi Dum Biryani
Kachchi Style
Un preparat renumit din bucătăriile regale din Hyderabad, acest biryani este o capodoperă a straturilor gătite lent de orez basmati parfumat și carne suculentă, marinată. Metoda de gătit 'dum', în care oala este sigilată pentru a capta aburul, amestecă condimentele și aromele, creând o experiență culinară de neuitat.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pui sau Mutton(Bucăți cu os (pulpe și ciocănele pentru pui, bucăți fragede pentru mutton) recomandate pentru o aromă optimă.)
- 600 g Orez Basmati Vechi(Aproximativ 400g. Clătiți și lăsați la înmuiat timp de cel puțin 30 de minute.)
- 200 g Iaurt(Iaurt gros, simplu, nu acru.)
- 1 cup Ceapă(Tăiată subțire pentru prăjit (birista).)
- 0.5 g Ghee(Folosit separat pentru marinare, gătit și stratificare.)
- 100 g Ulei(Ulei neutru, de preferință folosit pentru prăjirea cepei.)
- 2 tbsp Pastă de Ghimbir și Usturoi(Use a good quality store-bought mix or homemade.)
- 2 tbsp Ardei iuți verzi(Tocați fin sau tăiați, ajustați după gust.)
- 2-3 pieces Frunze de coriandru proaspăt(Tocate, împărțite pentru marinare și stratificare.)
- 1/4 cup Frunze de mentă proaspătă(Tocate, împărțite pentru marinare și stratificare.)
- 1/4 cup Suc de lămâie(Chopped.)
- 1 tbsp Firide de șofran(Înmuiați în 1/4 cană de lapte călduț.)
- 1 tbsp Sare(e.g., bay leaves, cardamom pods, cloves, black peppercorns, cinnamon stick.)
- to taste Turmeric
- 1 ball Ardei iute roșu pudră(Ajustați după preferința de iuțeală.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ceapa prăjită (Birista): Tăiați ceapa feliuțe subțiri și prăjiți-o în ulei la foc mediu până devine aurie și crocantă. Scurgeți excesul de ulei și puneți-o deoparte. Păstrați aproximativ 1/4 cană din uleiul infuzat cu ceapă pentru marinare.
⏱️ 4-12 hours (marinating) - 2
Marinați carnea: Într-un bol mare, combinați bucățile de pui sau mutton cu iaurt, pastă de ghimbir-usturoi, ardei iuți verzi tocați, jumătate din frunzele de coriandru și mentă tocate, suc de lămâie, sare, turmeric, ardei iute roșu pudră, praf de biryani masala și uleiul de ceapă păstrat. Adăugați aproximativ jumătate din ceapa prăjită (sfărâmați-o ușor). Amestecați bine, asigurându-vă că fiecare bucată este acoperită. Pentru rezultate optime, marinați timp de cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, la frigider.
⏱️ 40 minutes (including soaking and cooking) - 3
Pregătiți orezul: Clătiți bine orezul basmati până când apa curge limpede. Lăsați-l la înmuiat în multă apă timp de cel puțin 30 de minute. Într-o oală mare, aduceți aproximativ 2,5 litri de apă la fierbere viguroasă. Adăugați condimentele întregi pentru orez (cardamom, cuișoare, foaie de dafin, scorțișoară, chimen negru) și 1,5 linguri de sare. Adăugați orezul înmuiat și scurs și fierbeți-l până este gătit în proporție de aproximativ 70% (ferm la mușcătură, cu un mic miez alb). Scurgeți imediat orezul într-o strecurătoare și puneți-l deoparte.
⏱️ 15 minutes - 4
Asamblați Biryani-ul: Într-o oală grea sau handi, așezați carnea marinată uniform pe fund. Puneți un strat de jumătate din orezul parțial gătit peste carne. Presărați jumătate din ceapa prăjită rămasă, coriandru și mentă tocate peste orez. Stropiți cu jumătate din laptele infuzat cu șofran și aproximativ 1 lingură de ghee.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Repetați stratificarea: Adăugați restul de orez parțial gătit peste primul strat. Presărați restul de ceapă prăjită, coriandru și mentă tocate. Stropiți cu restul de lapte infuzat cu șofran și cu restul de ghee (aproximativ 2 linguri).
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea puiului sau mutton-ului cu os adaugă semnificativ mai multă aromă biryani-ului.
- ✓Orezul basmati vechi este preferat pentru aroma și textura sa, asigurând boabe lungi și separate.
- ✓Nu gătiți prea mult orezul în etapa inițială de fierbere; ar trebui să fie gătit doar în proporție de 70%, deoarece se va termina de gătit în timpul procesului de dum.
- ✓Asigurați-vă că oala este sigilată ermetic în timpul gătirii la dum pentru a capta tot aburul aromatic.
- ✓Lăsarea biryani-ului să se odihnească după gătire este crucială pentru ca aromele să se intensifice și textura să se îmbunătățească.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, adăugați câteva linguri de caju și stafide prăjite în timpul stratificării.
- Unele rețete includ o notă de apă de trandafiri sau apă de kewra (esență de pandan) adăugată împreună cu laptele de șofran pentru o aromă florală suplimentară.