Nihari
Nihari este un tocană bogată, gătită lent, cu arome profunde și complexe, originară din bucătăriile regale ale epocii Mughal din Delhi. Tradițional consumat la micul dejun, numele său derivă din cuvântul arab 'nahar' care înseamnă 'dimineață'. Această mâncare consistentă simbolizează răbdarea și arta gătitului lent, fiind o parte prețuită a bucătăriei sud-asiatice.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Rasol de vită sau miel/oaie(Tăieturile cu os, cum ar fi rasolul, sunt tradiționale pentru bogăție; tăiate în bucăți de 2-3 inci.)
- 3 tbsp Ghee sau ulei vegetal(Ghee adaugă o aromă mai bogată.)
- 2 tbsp Cepe mari(Tăiate subțire pentru prăjit.)
- 100 g Pastă de ghimbir și usturoi(Proaspăt făcută este cea mai bună.)
- 3 inches Făină integrală (atta)(Pentru îngroșarea tocanei.)
- 1 cup Apă(Aproximativ 8-10 căni inițial, plus extra pentru amestec.)
- from shanks Sare(Ensure marrow is present in the shanks. It adds richness and flavor.)
- 1.5 liters Nihari Masala (vezi mai jos pentru amestecul de casă)(Sau folosiți un amestec Nihari de bună calitate din comerț.)
- to taste Boia de ardei roșu Kashmiri(Pentru culoare și iuțeală blândă.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Nihari Masala: Dacă faceți propriul amestec, prăjiți ușor condimentele întregi, cum ar fi semințe de coriandru (1,5 linguri), semințe de fenicul (1 lingură), semințe de chimen (1 lingură), boabe de piper negru (1 linguriță), păstăi de cardamom verde (5-6), păstăi de cardamom negru (2), cuișoare (4-5), un băț de scorțișoară (bucată de 1 inch), foaie de dafin (1) și nucșoară (1/4 linguriță rasă). Măcinați până obțineți o pudră fină. Puneți deoparte. Puteți folosi și un amestec Nihari de bună calitate din comerț.
⏱️ 15 minutes - 2
Rumeniți Aromele și Carnea: Încălziți ghee sau uleiul într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată subțire și prăjiți-o până devine aurie. Scoateți ceapa din oală și puneți-o deoparte, lăsând grăsimea în oală. Adăugați bucățile de carne în oala încinsă și rumeniți-le pe toate părțile până capătă pete maronii. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și căliți timp de 1-2 minute, până devin aromate.
⏱️ 10 minutes - 3
Adăugați Condimentele și Lichidul: Amestecați Nihari Masala pregătit, boiaua de ardei roșu Kashmiri, turmericul pudră, coriandrul pudră și sarea. Gătiți aproximativ un minut, până când condimentele devin aromate. Adăugați ceapa prăjită rezervată înapoi în oală și amestecați bine. Turnați 8-10 căni de apă fierbinte, asigurându-vă că friptura este acoperită. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de 4-5 ore, sau până când carnea este extrem de fragedă și aproape se desprinde de pe os. Verificați periodic și adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar pentru a menține carnea acoperită.
⏱️ 8-10 hours - 4
Îngroșați Tocana: Într-un bol separat, amestecați făina integrală (atta) cu aproximativ 1/2 cană de apă rece până obțineți un amestec omogen, fără cocoloașe. Adăugați treptat acest amestec în Nihariul care fierbe încet, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Dacă tocana devine prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte. Continuați să fierbeți încet încă 15-20 de minute, permițând sosului să se îngroașe la consistența dorită.
⏱️ 30 minutes - 5
Finalizare: Spumiți orice exces de ulei care se ridică la suprafață și rezervați-l pentru servire, dacă doriți (aceasta se numește adesea 'tarri'). Gustați și ajustați sarea, dacă este necesar. Nihari este tradițional cel mai bun dacă este lăsat să se odihnească câteva ore după gătire, deoarece aromele se combină și mai mult.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare utilizarea rasolului de vită sau miel/oaie cu os. Măduva adaugă profunzime și o textură catifelată tocanei.
- ✓Tradițional, Nihari se gătește peste noapte sau timp de cel puțin 6-8 ore la foc foarte mic pentru a obține cea mai fragedă carne și arome intens infuzate. Dacă timpul este limitat, se poate folosi o oală sub presiune sau un Instant Pot (aproximativ 45-50 de minute), deși unele arome nuanțate ar putea fi mai puțin pronunțate.
- ✓Pentru a obține un sos mai fin, unele rețete sugerează să faceți piure din ceapa prăjită și să o adăugați înapoi în tocană.
- ✓Dacă Nihari-ul dvs. este prea picant, adăugarea unei cantități mici de unt sau a unui strop suplimentar de amestec de făină poate ajuta la domolirea iuțimii. Dimpotrivă, dacă este prea blând, adăugați mai mult Nihari Masala sau boia de ardei și fierbeți scurt.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Nalli Nihari: Include adăugarea de măduvă de os (nalli) pentru o bogăție suplimentară.
- Maghaz Nihari: Include creier gătit (maghaz) ca delicatesă.
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți carnea cu legume consistente precum cartofi, morcovi și conopidă, și folosiți supă de legume. Timpul de gătire ar putea necesita ajustări.