Amritsari Kulcha
Amritsari Kulcha este o pâine plată umplută, renumită din Amritsar, Punjab, cunoscută pentru exteriorul său crocant și interiorul moale, pufos, umplută cu un amestec aromat de cartofi condimentati. Încapsulează bogata moștenire culinară și ospitalitatea caldă a regiunii Punjab, fiind adesea savurat ca un mic dejun consistent sau o masă completă.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină albă (Maida)(Plus extra pentru pudrat)
- 80 g Iaurt (Dahi)(La temperatura camerei)
- 1 tsp Praf de copt
- 1/2 tsp Bicarbonat de sodiu(For the dough)
- as needed Zahăr(For the dough)
- 300 g Sare(Ajustați după gust)
- 100 g Ghee sau Ulei(Plus mai mult pentru uns și gătit)
- 1 small Apă călduță(Aproximativ, după cum este necesar pentru aluat)
- 1-2 Cartofi(Fierți, curățați și zdrobiți)
- 2 tbsp Ceapă(Tocată mărunt)
- 1 tsp Ardei iuți verzi(Tocați mărunt, ajustați după preferința de iuțeală)
- 1/2 tsp Semințe de coriandru(Prăjite și măcinate grosier)
- 1/4 tsp Chimen măcinat(Optional, for extra heat)
- to taste Boia de ardei iute(Ajustați după preferința de iuțeală)
- for serving Garam masala(Melted or softened)
- for serving Amchur (Praf de mango uscat)(Store-bought or homemade)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina albă, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, zahărul și sarea. Adăugați iaurtul și 2 linguri de ghee sau ulei. Încorporați treptat apă călduță în timp ce amestecați și frământați până obțineți un aluat moale, neted și ușor lipicios. Frământați timp de aproximativ 8-10 minute până devine elastic. Ungeți bolul, puneți aluatul în el, acoperiți cu un prosop umed și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de cel puțin 30 de minute până la o oră.
⏱️ 1 hour (resting) - 2
Pregătiți Umplutura: În timp ce aluatul dospește, pregătiți umplutura. Într-un bol, amestecați cartofii zdrobiți, ceapa tocată mărunt, ardeii iuți verzi tocați, semințele de coriandru măcinate, chimenul măcinat, boiaua de ardei iute, garam masala, amchurul și ½ linguriță de sare. Adăugați majoritatea frunzelor de coriandru proaspăt tocate și amestecați totul bine. Asigurați-vă că umplutura este bine combinată și fără cocoloașe mari.
⏱️ 15 minutes - 3
Asamblați Kulchas: Împărțiți aluatul dospit în 4 porții egale și modelați-le în bile netede. Pudrați ușor suprafața de lucru cu făină. Luați o bilă de aluat, aplatizați-o într-un disc și puneți o porție generoasă de umplutură de cartofi în centru. Adunați cu grijă marginile aluatului în sus și ciupiți-le împreună pentru a sigila complet umplutura, formând o bilă umplută. Aplatiți ușor această bilă umplută și întindeți-o într-un kulcha rotund, ușor gros, cu un diametru de aproximativ 15-18 cm. Repetați cu aluatul și umplutura rămase.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți pentru Gătit: Udați ușor suprafața superioară a fiecărui kulcha întins cu apă. Presărați semințe de nigella (dacă folosiți) și frunzele rămase de coriandru proaspăt tocate, apăsând ușor pentru a le lipi. Acest pas ajută la fixarea topping-urilor și adaugă aromă.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Gătiți pe Tawa: Încălziți o tigaie din fontă sau o tawa la foc mediu-mare. Așezați cu grijă un kulcha, cu partea umezită în jos, pe tawa încinsă. Gătiți timp de aproximativ 1-2 minute până când încep să apară mici bule pe suprafață. Întoarceți kulcha cu o spatulă. Ungeți partea gătită cu puțină apă și presărați un praf de sare în jurul marginilor (acest lucru ajută la lipirea pe tawa dacă gătiți direct pe flacără). Gătiți a doua parte timp de încă 1-2 minute până apar pete aurii-maronii.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura de cartofi nu este prea umedă, deoarece acest lucru poate face dificilă rularea kulcha.
- ✓Frământarea aluatului bine este crucială pentru o textură moale și elastică.
- ✓Pentru un kulcha mai crocant, asigurați-vă că tawa sau tigaia este suficient de încinsă înainte de a așeza kulcha.
- ✓Nu supraaglomerați tawa; gătiți unul sau două kulchas la un moment dat pentru o gătire uniformă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Kulcha cu Paneer: Înlocuiți umplutura de cartofi cu paneer sfărâmat (brânză proaspătă indiană) amestecat cu condimente.
- Kulcha cu Ceapă: Tocați ceapa mărunt, stoarceți excesul de lichid și amestecați cu condimente pentru umplutură.
- Kulcha Integral: Înlocuiți jumătate din făina albă cu făină integrală (atta) pentru o opțiune mai sănătoasă.