Matar Paneer
Matar Paneer este un preparat vegetarian iubit din India de Nord, originar din regiunea Punjab. Conține cuburi fragede de paneer (brânză indiană de vaci) și mazăre verde dulce, gătite într-un sos bogat și aromat pe bază de roșii și ceapă. Acest curry reconfortant este un element de bază atât pentru sărbători, cât și pentru mesele de zi cu zi, simbolizând căldura și ospitalitatea bucătăriei indiene.
🧂 Ingrediente
- 250 g Paneer(Tăiat cuburi de 2 cm)
- 200 g Ghee sau Ulei vegetal(Folosit separat pentru sotat și pentru sos)
- 2 medium Semințe de chimen(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Ceapă(Tăiată fin)
- 1 tbsp Ghimbir(Ras fin sau tocat)
- 1-2 Usturoi(Tocat fin)
- 1 tsp Roșii(Pasate (aproximativ 3-4 roșii medii))
- 0.5 tsp Turmeric pudră
- 1 tsp Coriandru pudră
- 0.5 tsp Ardei iute roșu Kashmiri pudră(Ajustați după gust pentru iuțeală și culoare)
- 1 tsp Mazăre(Proaspătă sau congelată)
- 1 tsp Garam Masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori Methi (Frunze uscate de schinduf)(Sfărâmate între palme)
- 2 tbsp Sare
- to taste Apă(Ajustați pentru consistența dorită a sosului)
- as needed Coriandru proaspăt(Tocată, pentru garnitură)
- 2 tbsp Zahăr(Opțional, pentru a echilibra aciditatea)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Paneer-ul: Dacă doriți, prăjiți ușor cuburile de paneer în 1 lingură de ghee sau ulei la foc mediu până devin aurii pe toate părțile (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte). Aveți grijă să nu le gătiți prea mult, deoarece pot deveni gumate. Scurgeți paneer-ul și lăsați-l deoparte. Pentru un paneer mai moale, înmuiați cuburile prăjite în apă caldă în timp ce pregătiți sosul.
⏱️ 10 minutes - 2
Construiți baza de Masala: Încălziți restul de 2 linguri de ghee sau ulei într-o tigaie sau oală cu fund gros la foc mediu. Adăugați semințele de chimen și lăsați-le să pocnească. Adăugați ceapa tocată fin și sotați-o până devine translucidă și începe să se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați ghimbirul și usturoiul tocat și gătiți încă un minut până devin aromate.
⏱️ 10 minutes - 3
Încorporați roșiile și condimentele: Adăugați piureul de roșii în tigaie. Gătiți, amestecând frecvent, până când umiditatea se evaporă și uleiul începe să se separe de amestec, indicând că roșiile sunt bine gătite (aproximativ 8-10 minute). Amestecați turmeric pudră, coriandru pudră, ardei iute roșu Kashmiri pudră și sare. Gătiți încă un minut până când condimentele devin aromate.
⏱️ 7 minutes - 4
Fierbeți sosul: Turnați 1 cană de apă și aduceți amestecul la un fierbere ușoară. Dacă folosiți, amestecați zahărul opțional. Reduceți focul la mic, acoperiți tigaia și lăsați sosul să fiarbă timp de aproximativ 10-12 minute, permițând aromelor să se îmbine. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 3 minutes - 5
Adăugați mazărea și paneer-ul: Adăugați mazărea și gătiți timp de 5-7 minute, sau până când este fragedă. Dacă sosul devine prea gros, adăugați puțină apă fierbinte pentru a ajunge la consistența dorită. Încorporați ușor cuburile de paneer pregătite. Gătiți încă 2-3 minute, doar pentru a încălzi paneer-ul.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un paneer excepțional de moale, înmuiați cuburile prăjite în apă caldă timp de cel puțin 15-20 de minute în timp ce pregătiți sosul.
- ✓Asigurați-vă că ceapa este bine rumenită și roșiile sunt gătite până când uleiul se separă; acest pas este crucial pentru dezvoltarea unei arome profunde în sos.
- ✓Sfărâmarea kasoori methi între palme înainte de a-l adăuga eliberează aroma sa mai eficient.
- ✓Matar Paneer are adesea un gust și mai bun atunci când este preparat cu câteva ore înainte, permițând aromelor să se îmbine frumos.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos mai bogat și mai cremos, adăugați 2-3 linguri de smântână lichidă pentru gătit sau pastă de caju (caju înmuiat și pasat cu puțină apă) spre sfârșitul gătirii.
- Pentru a face o versiune vegană, înlocuiți paneer-ul cu tofu ferm sau extra-ferm, stoarceti excesul de apă și prăjiți-l similar. Omiteți smântâna din lapte dacă o adăugați.
- Unele variații includ o cantitate mică de iaurt sau pastă de roșii în baza de masala pentru o aromă și profunzime suplimentară.