Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Rajma Masala, un iubit preparat din nordul Indiei, prezintă fasole roșie fragedă, fiartă într-un sos bogat, condimentat, de roșii și ceapă. Este un preparat de bază în multe gospodării și dhaba-uri (locuri de mâncare pe marginea drumului), adesea servit cu orez basmati pufos, creând iconicul Rajma Chawal.
🧂 Ingrediente
- 250 g fasole roșie uscată (rajma)(aproximativ 200g, înmuiată peste noapte)
- 2 ghee sau ulei neutru(împărțit)
- 3 semințe de chimen(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp foaie de dafin(opțional)
- 2 tbsp băț de scorțișoară(opțional)
- 1 tsp cardamom negru(opțional)
- 2 tbsp ceapă(tocată fin, aproximativ 2 cepe medii)
- 2 tbsp ghimbir(tocat fin sau ras)
- As needed usturoi(tocat fin sau ras)
- To taste ardei iuți verzi(tăiați pe lungime sau tocați fin, ajustați după gust)
- 2 tbsp roșii(pasate, aproximativ 2-3 roșii medii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea roșie: Clătiți bine 1 cană de fasole roșie uscată. Înmuiați-o în aproximativ 4 căni de apă proaspătă peste noapte, sau timp de cel puțin 6-8 ore. Scurgeți apa de înmuiere și clătiți din nou fasolea. Puneți fasolea înmuiată într-o oală sub presiune cu 4 căni de apă proaspătă și 1 linguriță de sare. Gătiți sub presiune la foc mare timp de 5-6 fluierături, apoi reduceți focul la mic și gătiți încă 15-20 de minute. Lăsați presiunea să se elibereze natural. Fasolea ar trebui să fie fragedă și ușor de pasat când o presați între degete.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Începeți baza de masala: În timp ce fasolea fierbe, încălziți 2 linguri de ghee sau ulei într-o oală mare, cu fund gros, sau o kadai, la foc mediu. Adăugați semințele de chimen, foaia de dafin, bățul de scorțișoară și cardamomul negru (dacă folosiți). Lăsați mirodeniile întregi să sfârâie timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Sotați aromaticele: Adăugați ceapa tocată fin în oală și sotați-o până capătă o culoare aurie deschisă, amestecând frecvent. Acest lucru poate dura aproximativ 8-10 minute. Apoi, adăugați ghimbirul tocat, usturoiul și ardeii iuți verzi. Sotați încă un minut, până când aroma crudă dispare, având grijă să nu le ardeți.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Gătiți roșiile și condimentele: Turnați piureul de roșii și gătiți timp de aproximativ 3-4 minute, amestecând des, până când aroma crudă a roșiilor dispare și amestecul începe să se îngroașe. Adăugați turmericul, praful de ardei iute roșu, praful de coriandru și ½ linguriță de garam masala. Sotați încă 1-2 minute până când condimentele devin aromate și uleiul începe să se separe de masala.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Combinați fasolea și masala: Odată ce fasolea roșie este gătită, scurgeți-o cu grijă, păstrând lichidul de fierbere. Adăugați rajma gătită în baza de masala din oală. Amestecați ușor pentru a acoperi uniform fasolea. Pisați câteva boabe de fasole pe peretele oalei cu lingura pentru a ajuta la îngroșarea sosului.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos mai fin, puteți pasa ceapa și roșiile înainte de a le adăuga în oală.
- ✓Pisarea unor boabe de rajma gătite pe peretele oalei ajută la îngroșarea naturală a sosului.
- ✓Dacă sunteți pe fugă, puteți folosi fasole roșie din conservă. Scurgeți-o și clătiți-o, apoi adăugați-o în baza de masala la pasul 5 și fierbeți lent timp de aproximativ 10-15 minute pentru a se încălzi și a absorbi aromele.
- ✓Consistența sosului poate fi ajustată prin adăugarea de mai mult lichid de fierbere păstrat sau apă, după cum este necesar.
- ✓Rajma adesea are un gust și mai bun a doua zi, deoarece aromele continuă să se amestece.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegană, folosiți ulei în loc de ghee și omiteți orice ingrediente de final pe bază de lactate.
- Adăugați un vârf de cuțit de asafetidă (hing) împreună cu semințele de chimen pentru un plus de aromă și beneficii digestive.
- Pentru un final mai bogat, stil restaurant, amestecați 1-2 linguri de smântână lichidă sau pastă de caju chiar înainte de servire.