Rasmalai
Rasmalai este un desert indian apreciat, originar din regiunea Bengal, care simbolizează bucuria și celebrarea. Conține sfere moi și spongioase din paneer (chenna) imersate într-un lapte bogat, cremos, infuzat cu șofran și cardamom. Acest dulce delicat este nelipsit de la nunțile indiene, festivaluri precum Diwali și Holi, și alte ocazii speciale, întruchipând prosperitatea și răsfățul.
🧂 Ingrediente
- 2 L Lapte integral(Împărțit: 1 litru pentru chenna, 1 litru pentru laptele aromatizat)
- 4 tbsp Suc de lămâie sau oțet alb(Pentru închegarea laptelui)
- 1 L Amidon de porumb(Opțional, pentru legarea chenna)
- 200 g Cardamom măcinat(Împărțit: 1/4 linguriță pentru bilele de chenna, 1/2 linguriță pentru laptele aromatizat)
- 10-15 strands Zahăr granulat(Împărțit: 1 cană pentru sirop de zahăr, 1/2 cană pentru laptele aromatizat (ajustați după gust))
- 4 pods Apă(Pentru siropul de zahăr)
- 3 tbsp Fire de șofran(Înmuiați în 2 linguri de lapte călduț)
- 2 tbsp Fistic și migdale tocate(Pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Chenna (Paneer): Într-o cratiță cu fund gros, aduceți 1 litru de lapte integral la fierbere clocotită la foc mediu-mare. Odată fiert, reduceți focul la mic și adăugați încet sucul de lămâie sau oțetul, amestecând ușor. Laptele va începe să se închege, separându-se în solide (chenna) și zer. Continuați să amestecați timp de aproximativ un minut, până când închegarea este completă. Opriți focul.
⏱️ 20 minutes - 2
Scurgerea și frământarea Chenna: Tapetați un strecurător cu o sită fină sau cu tifon. Turnați cu grijă laptele închegat în strecurătoarea tapetată pentru a scurge zerul. Clătiți chenna sub jet de apă rece timp de aproximativ 30 de secunde pentru a elimina orice aciditate de la sucul de lămâie sau oțet. Strângeți tifonul și stoarceți ușor cât mai multă apă în exces. Lăsați-l să atârne timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a se scurge și mai mult. Transferați chenna scurs într-un bol. Dacă folosiți, adăugați amidonul de porumb și 1/4 linguriță de cardamom măcinat. Frământați chenna cu mâinile timp de 5-8 minute, până devine fină, moale și maleabilă, asemănătoare aluatului. Aveți grijă să nu frământați excesiv, deoarece acest lucru poate face bilele tari.
⏱️ 25 minutes - 3
Modelarea bilelor de Chenna: Împărțiți aluatul de chenna în 10-12 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă mică și netedă. Apoi, aplatizați ușor fiecare bilă într-un disc mic, cu diametrul de aproximativ 1,5-2 cm și grosimea de aproximativ 1 cm. Asigurați-vă că nu există crăpături pe margini.
⏱️ 15 minutes - 4
Gătirea bilelor de Chenna în sirop de zahăr: Într-o tigaie largă și adâncă, combinați cele 4 căni de apă și 1 cană de zahăr pentru siropul de zahăr. Aduceți acest amestec la fierbere clocotită la foc mare. Odată fiert, introduceți cu grijă discurile de chenna modelate în sirop, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Acoperiți tigaia imediat și lăsați discurile să fiarbă la foc mediu-mare timp de 12-15 minute. Se vor umfla și își vor dubla dimensiunea.
⏱️ 5 minutes - 5
Răcirea bilelor de Chenna: După gătire, scoateți cu grijă bilele de chenna din siropul de zahăr folosind o lingură cu găuri. Transferați-le imediat într-un bol umplut cu apă rece. Lăsați-le să stea în apa rece timp de aproximativ 10 minute. Acest lucru le ajută să-și păstreze forma și le împiedică să devină cauciucate. Scurgeți ușor apa în exces din fiecare disc, presându-le ușor între palme.
⏱️ 12 minutes - 6
Pregătirea laptelui aromatizat (Malai/Rabri): În timp ce bilele de chenna se răcesc, într-o altă cratiță cu fund gros, aduceți 1 litru de lapte integral la fierbere la foc mediu-mare. Reduceți focul la mic și lăsați-l să fiarbă încet, amestecând ocazional pentru a preveni arderea, până când laptele se îngroașă și se reduce cu aproximativ o treime până la jumătate din volumul original (aproximativ 20-25 de minute). Amestecați cele 1/2 cană de zahăr, 1/2 linguriță de cardamom măcinat și laptele infuzat cu șofran. Continuați să fierbeți încet timp de încă 5-10 minute, până când laptele atinge o consistență ușor îngroșată și cremoasă (nu ar trebui să fie la fel de gros ca rabri, ci mai degrabă un sirop lucios, care poate fi turnat). Luați de pe foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
⏱️ 10 minutes - 7
Asamblarea Rasmalai: Așezați cu grijă discurile de chenna scurse în laptele aromatizat răcit. Asigurați-vă că discurile sunt complet scufundate în lapte.
⏱️ 35 minutes - 8
Răcirea și servirea: Acoperiți vasul și dați la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite bilelor de chenna să absoarbă aromele laptelui. Înainte de servire, garnisiți generos cu fistic și migdale tocate. Serviți rece.
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea laptelui integral este esențială atât pentru chenna, cât și pentru laptele aromatizat, pentru a obține textura bogată și cremoasă dorită.
- ✓Frământați chenna doar cât este necesar pentru a o face fină și maleabilă; frământarea excesivă poate duce la bile de rasmalai tari.
- ✓Asigurați-vă că siropul de zahăr fierbe viguros când adăugați bilele de chenna și gătiți-le neacoperite sau acoperite lejer pentru a le permite să se umfle corespunzător.
- ✓Laptele aromatizat ar trebui să fie ușor gros, dar să curgă; nu ar trebui să fie la fel de dens ca rabri tradițional, deoarece bilele de chenna au nevoie să îl absoarbă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Rasmalai Fructat: Adăugați o lingură de pulpă de mango sau câteva picături de esență de ananas în laptele aromatizat chiar înainte de răcire.
- Rasmalai cu Trandafir: Incorporați 1-2 lingurițe de apă de trandafiri în laptele aromatizat pentru o aromă florală delicată.
- Rasmalai Kesar-Pista: Măriți cantitatea de șofran și fistic în laptele aromatizat și pentru garnitură.