Sambar
Sambar este un preparat fundamental din sudul Indiei, un ghiveci de linte și legume, renumit pentru aromele sale complexe care echilibrează note acrișoare, savuroase și subtil dulci. Este un acompaniament omniprezent pentru orez, idli, dosa și vada, formând o parte integrantă a meselor zilnice și a ocaziilor festive din sudul Indiei.
🧂 Ingrediente
- 150 g Toor Dal (linte roșie decorticată)(clătită bine)
- 200 g Apă(separată)
- 2 tbsp Praf de turmeric(Adjust to your spice preference. Use a good quality brand for best flavor.)
- 1 tbsp Tamarind(sau 1,5 linguri pastă de tamarind, înmuiată în 1/4 cană de apă fierbinte timp de 20 de minute)
- 1 tsp Legume mixte(tocate (de ex., morcovi, dovleac, vânătă, bame, șalote, roșii))
- 10-12 Praf de Sambar(ajustați după gust)
- 1-2 Sare(sau după gust)
- 4 cups Ghee sau ulei de susan(pentru călire)
- 0.5 tsp Semințe de muștar(For cooking dal.)
- to taste Semințe de schinduf(opțional)
- 2 tbsp Ardei iuți uscați(tăiați în jumătate și curățați de semințe)
- a pinch Frunze de curry(Optional, but adds a distinct flavor.)
- 0.5 tsp Asafoetida (Hing)(Optional, for extra heat.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea lintei: Clătiți bine 1/2 cană de toor dal sub jet de apă. Într-un oală sub presiune, combinați lintea clătită cu 2 căni de apă și 1/4 linguriță de praf de turmeric. Gătiți timp de 4-5 fluierături la foc mediu, sau până când lintea este foarte moale și pasată. Odată gătită, pasați ușor lintea cu o lingură sau un tel și lăsați deoparte.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Pregătirea pulpei de tamarind: Dacă folosiți tamarind întreg, înmuiați o bucată de mărimea unei lămâi (aproximativ 1 lingură) în 1/4 cană de apă fierbinte timp de 20 de minute. Stoarceți tamarindul pentru a extrage pulpa, apoi strecurați și aruncați solidele. Puneți pulpa deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Gătirea legumelor: Într-o oală separată sau un vas tip Dutch oven, încălziți 1 lingură de ulei (sau ghee) la foc mediu. Adăugați legumele alese (de ex., morcovi, dovleac, vânătă, bame, șalote, roșii). Sotați timp de 3-5 minute până când încep să se înmoaie ușor. Adăugați restul de 1/4 linguriță de praf de turmeric și sare și amestecați bine. Adăugați aproximativ 1,5 căni de apă, aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, sau până când legumele sunt fragede, dar nu pasate.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinarea și fierberea: Adăugați lintea pasată și pulpa de tamarind preparată în oala cu legumele gătite. Amestecați bine pentru a combina. Adăugați pudra de sambar și amestecați temeinic. Aduceți amestecul la o fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 5-7 minute, permițând aromelor să se îmbine. Ajustați consistența adăugând mai multă apă fierbinte dacă este necesar, vizând o supă groasă, dar ușor de turnat.
⏱️ 2 minutes - 5
Pregătirea călirii (Tadka): Într-o tigaie mică, încălziți 2 linguri de ghee sau ulei de susan la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați semințele de muștar. Când încep să pocnească, adăugați semințele de schinduf (dacă folosiți), ardeii iuți uscați și frunzele de curry. Sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până când ardeii iuți se înnegresc ușor și frunzele de curry devin crocante. Aveți grijă la stropire. Adăugați imediat asafoetida și amestecați timp de câteva secunde.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare sotarea legumelor într-un pic de ulei înainte de a adăuga apă, în loc să le fierbeți direct.
- ✓Consistența sambarului poate fi ajustată prin adăugarea mai multă sau mai puțină apă. Un sambar mai gros este adesea preferat cu orezul, în timp ce o consistență puțin mai subțire funcționează bine cu idli și dosa.
- ✓Dacă preferați o notă dulce, se poate adăuga o bucățică mică de jaggery odată cu pulpa de tamarind în timpul fierberii.
- ✓Asigurați-vă că pudra de sambar este proaspătă și aromatică, deoarece este un ingredient cheie al aromei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Experimentați cu diferite combinații de legume, cum ar fi dovlecel, dovlecel lung sau chiar spanac.
- Pentru un sambar mai picant, adăugați ardei verzi tăiați împreună cu legumele sau măriți numărul de ardei iuți uscați în călire.
- Unele variații regionale includ adăugarea de pastă de cocos proaspăt măcinată pentru o textură mai bogată și mai cremoasă.