Tamarind Rice(Orez cu Tamarind (Puliyodarai))
Puliyogare
Orezul cu tamarind, cunoscut sub denumirea de Puliyodarai sau Pulihora în diverse regiuni ale Indiei de Sud, este un preparat de orez îndrăgit, caracterizat prin aroma sa vibrantă acrișoară, picantă și subtil dulce. Adesea pregătit pentru festivaluri, ofrande la temple (prasadam) și ca o masă ușor de transportat, acesta întruchipează bogata moștenire culinară a Indiei de Sud.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez Sona Masuri sau orez cu bob mediu(Gătit și răcit)
- 3 tbsp Pastă de tamarind(Înmuiați în 1.5 căni de apă fierbinte și strecurați)
- 1 tbsp Ulei de susan (ulei Gingelly)(Împărțit)
- 2 tbsp Semințe de muștar(This is a pre-made spice mix. If unavailable, you can make your own or substitute with a mix of coriander powder, cumin powder, red chili powder, and a pinch of asafoetida (hing).)
- 2 tbsp Urad dal (linte neagră decorticată)(Raw, unsalted peanuts.)
- 1 tsp Chana dal (năut decorticat)
- 10 Alune(Crude)
- 2 tbsp Ardei iuți uscați(Ajustați după preferința de iuțeală)
- 1/4 tsp Frunze de curry
- to taste Asafoetida (Hing)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pudra de condimente: Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți semințele de coriandru, semințele de schinduf și boabele de piper negru până devin aromate. Adăugați semințele de susan și continuați prăjirea încă un minut, până devin ușor aurii. Lăsați amestecul să se răcească complet, apoi măcinați-l într-o pudră fină. Puneți deoparte.
⏱️ 2 minutes - 2
Pregătiți pasta de tamarind (Pulikachal): Încingeți 3 linguri de ulei de susan într-o tigaie cu fund gros sau un wok la foc mediu. Adăugați semințele de muștar și lăsați-le să pocnească. Apoi, adăugați urad dal, chana dal și alune crude. Căliți până când dal-urile devin aurii și alunele sunt ușor prăjite. Adăugați ardeii iuți uscați, frunzele de curry, asafoetida și turmericul pudră. Căliți câteva secunde până când ardeii se închid puțin la culoare.
⏱️ 1 minute - 3
Adăugați pasta de tamarind strecurată în amestecul călit. Adăugați sarea și jaggery (dacă folosiți). Aduceți amestecul la punctul de fierbere și fierbeți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când pasta se îngroașă până la consistența de gem și uleiul începe să se separe pe margini.
⏱️ 2 minutes - 4
Amestecați 2 linguri din pudra de condimente preparată în pasta de tamarind. Amestecați bine și gătiți încă 2-3 minute, până când mirosul crud al condimentelor dispare și pasta se îngroașă și mai mult. Luați de pe foc și lăsați să se răcească ușor.
⏱️ 30 seconds - 5
Asamblați Orezul cu Tamarind: Asigurați-vă că orezul gătit este răcit și boabele sunt separate. Îl puteți afâna cu o furculiță sau îl puteți amesteca ușor cu 1 lingură de ulei de susan pentru a preveni lipirea.
⏱️ 1 minute - 6
Într-un bol mare, combinați orezul răcit cu pasta de tamarind preparată. Începeți cu aproximativ 3-4 linguri de pastă și mai adăugați după necesități, amestecând ușor pentru a acoperi uniform orezul. Asigurați-vă că toate boabele sunt bine acoperite cu pasta aromată.
⏱️ 10 minutes - 7
Stropiți restul de 1 lingură de ulei de susan peste orezul amestecat și dați-i o ultimă amestecare ușoară. Gustați și ajustați sarea sau pudra de condimente dacă este necesar. Pentru o aromă optimă, lăsați orezul cu tamarind să stea cel puțin 30 de minute înainte de servire.
⏱️ 3 minutes - 8
Serve: Tamarind Rice is best served at room temperature or slightly warm. Garnish with a few fresh curry leaves or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți orez gătit de cu o zi înainte pentru cea mai bună textură, deoarece tinde să fie mai uscat și mai puțin predispus să devină lipicios atunci când este amestecat cu pasta de tamarind.
- ✓Pasta de tamarind (Pulikachal) poate fi pregătită într-o cantitate mai mare și păstrată într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 2 săptămâni, fiind convenabilă pentru mese rapide.
- ✓Ajustați cantitatea de pastă de tamarind și jaggery pentru a se potrivi preferințelor dumneavoastră pentru aciditate și dulceață.
- ✓Pudra de condimente poate fi, de asemenea, păstrată separat într-un recipient ermetic la temperatura camerei timp de câteva săptămâni.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, adăugați caju prăjit sau cocos proaspăt ras alături de alune în timpul procesului de călire.
- Unele variații includ adăugarea unui praf de semințe de chimen în pudra de condimente sau o notă de suc de lămâie la final pentru un plus de aciditate.