Sop Iga(Sup Coaste de Vită)
Indonesian Beef Rib Soup
Sop Iga Sapi este o supă de vită indoneziană reconfortantă și profund aromată, apreciată pentru coastele sale fragede, care cad de pe os, și pentru supa sa limpede, aromatică. Reprezintă un element de bază în bucătăria casnică indoneziană, oferind căldură și nutriție, și este adesea savurată în timpul adunărilor de familie și pe vreme răcoroasă.
🧂 Ingrediente
- 800 g Coaste de vită scurte(aproximativ 8 bucăți groase, alegeți-le pe cele cu multă carne și puțină grăsime)
- 2 medium Apă(împărțită)
- 2 medium Ulei vegetal(pentru sotat)
- 2.5 liters Șalote(tăiate felii subțiri)
- 5 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 inch piece Ghimbir(curățat și zdrobit)
- 1 tsp Galangal(curățat și zdrobit (opțional, dar recomandat))
- to taste Nucșoară(măcinată)
- 1/2 tsp Cuișoare(Freshly grated is best.)
- 1 stalk Anason stelat(opțional)
- 1/2 Frunze de lime kaffir(rupte)
- for garnish Morcovi(curățați și tăiați în bucăți)
- for serving Cartofi(curățați și tăiați cuburi)
- for serving Roșii(tăiate în bucăți)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coastele: Puneți coastele de vită într-o oală mare cu 1 litru de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5-8 minute. Această fierbere inițială ajută la îndepărtarea impurităților și a spumei. Scurgeți coastele și clătiți-le bine sub jet de apă rece. Aruncați apa. Clătiți și oala.
⏱️ 10 minutes - 2
Fierbeți supa: Puneți coastele curate înapoi în oala curată. Adăugați 2,5 litri de apă proaspătă, ghimbirul zdrobit, galangalul zdrobit (dacă folosiți), cuișoarele întregi, anasonul stelat (dacă folosiți) și frunzele de lime kaffir. Aduceți acest amestec la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă încet timp de cel puțin 2 - 2,5 ore, sau până când coastele de vită sunt foarte fragede. Îndepărtați orice spumă sau impurități care apar la suprafață în timpul fierberii.
⏱️ 2 hours - 3
Sotați aromele: În timp ce coastele fierb, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mică separată la foc mediu. Adăugați șalotele feliate și usturoiul tocat. Sotați până când devin aromate și ușor aurii. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 2 hours - 4
Adăugați legumele și aromele: Odată ce coastele de vită sunt fragede, adăugați amestecul de șalote și usturoi sotate în oală. Adăugați morcovii tocați, cartofii și părțile albe ale cepei verzi. Continuați să fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când morcovii și cartofii sunt fragezi.
⏱️ 25 minutes - 5
Condimentați și finalizați: Amestecați frunzele de țelină tocate, nucșoara măcinată, sarea, zahărul și piperul alb măcinat. Gustați supa și ajustați condimentele după cum este necesar pentru a obține un gust echilibrat. Adăugați roșiile tăiate în bucăți în ultimele 5 minute de gătire, doar pentru a le încălzi, fără a le înmuia prea tare.
⏱️ 5 minutes - 6
Serviți: Serviți supă fierbinte Sop Iga Sapi în boluri individuale, asigurându-vă că fiecare porție conține coaste fragede și multe legume. Garniți generos cu șalote prăjite și coriandru sau pătrunjel proaspăt tocat (dacă folosiți). Serviți imediat cu orez fiert la abur.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai bogată, puteți adăuga o lingură de seu de vită sau o bucățică mică de măduvă de vită în timpul fierberii inițiale.
- ✓Dacă preferați un gust ușor afumat pe coaste, le puteți scoate după ce sunt fragede, le puteți grăta sau coace la cuptor pentru scurt timp până devin ușor afumate, apoi le puteți adăuga înapoi în supă înainte de servire.
- ✓Nu grăbiți procesul de fierbere; focul mic și lent este cheia pentru a frăgezi coastele de vită și pentru a dezvolta o supă profundă și aromată.
- ✓Gustati și ajustați condimentele pe parcursul procesului de gătire, mai ales spre final, pentru a asigura echilibrul perfect al notelor sărate, dulci și savuroase.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ adăugarea altor legume precum varză sau fasole verde.
- Pentru un plus de iuțeală, serviți cu o porție de sambal (pastă de ardei iute indoneziană).
- Unele rețete cer o cantitate mică de sos de soia pentru o profunzime suplimentară a aromei, deși acest lucru este mai puțin tradițional pentru o supă limpede.