Soto Betawi
Soto Betawi este o supă bogată și aromată de vită originară din Jakarta, Indonezia, cunoscută pentru supa sa cremoasă obținută din lapte de cocos și lapte evaporat. Acest preparat este un simbol culinar al moștenirii diverse a Jakartei, îmbinând influențe din diverse culturi. Este adesea savurată în ocazii speciale și reuniuni de familie, reprezentând confort și identitate culturală.
🧂 Ingrediente
- 500 g Ceafă de vită sau brisket(Tăiată cuburi de 1.5 inch)
- 100 g Burta de vită(Opțional, curățată și feliată)
- 2 stalks Șalotă(Curățată)
- 2 cm piece Căței de usturoi(Curățați)
- 3 leaves Nuci de nucă de cocos (candlenuts)(Înmuiați în apă fierbinte dacă folosiți uscate)
- 4 leaves Ghimbir(Curățat)
- 400 ml Galangal(Curățat)
- 200 ml Curcuma(Curățată)
- 2 medium Ardei iuți roșii(Ajustați după preferința de iuțeală, semințe îndepărtate)
- 2 medium Semințe de coriandru(Cut into wedges)
- 2 tbsp Semințe de chimion
- 8 medium Boabe de piper alb(Peeled and sliced)
- 5 cloves Tije de lămâiță(Zdrobite și legate în noduri)
- 2 cm piece Frunze de lime kaffir(Rupte)
- 1 cm piece Frunze de dafin indoneziene (Daun Salam)(Dacă nu sunt disponibile, folosiți frunze de dafin obișnuite)
- 1 tsp Baston de scorțișoară
- 0.5 tsp Cuișoare
- 0.5 tsp Badian (stea de anason)
- to taste Păstăi de cardamom
- 1 tsp Apă
- 1.5 L Lapte de cocos
- for topping Lapte evaporat
- for serving Sare(Sau după gust)
- for serving Zahăr(Opțional, pentru echilibrarea aromelor)
- optional, for serving Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta de condimente: Într-un robot de bucătărie sau mojar și pistil, combinați șalota curățată, usturoiul, nucile de cocos (candlenuts), ghimbirul curățat, galangalul, curcuma, ardeii iuți roșii, semințele de coriandru, semințele de chimion și boabele de piper alb. Procesați sau măcinați până obțineți o pastă fină. Dacă folosiți un robot de bucătărie, poate fi necesar să adăugați una sau două linguri de apă pentru a ajuta la amestecare.
⏱️ 15 minutes - 2
Căliți pasta de condimente: Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare sau o oală tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați pasta de condimente pregătită și căliți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 5-7 minute, până devine aromată și ușor caramelizată. Adăugați lămâița zdrobită, frunzele de lime kaffir rupte și frunzele de dafin indoneziene și continuați să căliți încă 2-3 minute, până devin aromate.
⏱️ 10 minutes - 3
Rumeniți carnea: Adăugați ceafa de vită tăiată cuburi și burta de vită (opțional) în oală. Amestecați bine pentru a acoperi carnea cu amestecul de condimente și gătiți timp de aproximativ 5 minute, până se rumenește ușor pe toate părțile.
⏱️ 7 minutes - 4
Fierbeți supa: Turnați apa, asigurându-vă că acoperă carnea. Adăugați bățul de scorțișoară, cuișoarele, badiianul și păstăile de cardamom. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala și fierbeți ușor timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de vită este foarte fragedă. Dacă folosiți oala sub presiune, gătiți timp de aproximativ 30-40 de minute la presiune înaltă.
⏱️ 2 hours - 5
Încorporați produsele lactate și condimentați: Odată ce carnea este fragedă, adăugați laptele de cocos și laptele evaporat. Adăugați sare și zahăr (opțional). Aduceți supa la un clocot ușor (nu fierbeți viguros pentru a preveni tăierea) și gătiți încă 15-20 de minute, permițând aromelor să se îmbine și supei să se îngroașe ușor. Scoateți și aruncați lămâița, frunzele de dafin și frunzele de lime kaffir.
⏱️ 25 minutes - 6
Asamblați și serviți: Serviți soto betawi fierbinte în boluri individuale. Garnisiți generos cu roșii tăiate cuburi, șalotă prăjită și ceapă verde feliată. Serviți imediat cu felii de lime și crackeri emping alături. Se savurează tradițional cu orez fiert.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți adăuga oase de vită în timpul fierberii inițiale și le puteți îndepărta înainte de a adăuga laptele de cocos.
- ✓Pentru a preveni tăierea, asigurați-vă că laptele de cocos și laptele evaporat sunt încălzite ușor înainte de a le adăuga în supă și evitați fierberea rapidă a supei după adăugarea lor.
- ✓Dacă nucile de cocos (candlenuts) nu sunt disponibile, nuci de macadamia pot fi folosite ca substitut, deși profilul aromatic poate diferi ușor.
- ✓Timpul de fierbere poate fi redus prin utilizarea unei oale sub presiune, dar asigurați-vă că carnea este fragedă înainte de a trece la următorii pași.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai consistentă, adăugați chifteluțe de vită gătite (bakso) sau coaste de vită (soto tangkar) în supă.
- Unele variante includ o cantitate mică de pastă de tamarind pentru o notă subtilă de aciditate.
- Se poate adăuga o stropire de sos de soia dulce (kecap manis) în boluri individuale, pentru cei care preferă un profil mai dulce.