Ash-e Anar
Pomegranate Soup
Ash-e Anar, cunoscută și sub denumirea de Supă de Rodie, este o ciorbă consistentă și aromată, de tip persan, asemănătoare unui tocăniță. Este un preparat de bază în lunile mai reci și are o semnificație deosebită în noaptea Yalda, celebrarea solstițiului de iarnă, simbolizând abundența și vitalitatea. Acest preparat echilibrează frumos notele dulci, acre și sărate, cu un amestec bogat de ierburi și cereale.
🧂 Ingrediente
- 500 ml Mazăre galbenă decojită(Clătită și lăsată la înmuiat cel puțin 30 de minute)
- 100 g Orez Basmati(Clătit și lăsat la înmuiat cel puțin 30 de minute)
- 100 g Cepe(Tăiate mărunt)
- 200 g Usturoi(Zdrovit)
- 1 cup Praf de turmeric(Finely chopped.)
- 1 cup Chimen măcinat(Finely chopped.)
- 1 medium Ulei vegetal(Finely chopped, for meatballs.)
- 1 tsp Apă(For meatballs.)
- to taste Suc de rodie(Preferabil neîndulcit)
- to taste Melasă de rodie(Ajustați după gust pentru aciditatea dorită)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(Tăiat mărunt, tulpini îndepărtate)
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(Tăiat mărunt, tulpini îndepărtate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Cerealele: Clătiți mazărea galbenă decojită și orezul Basmati temeinic sub jet de apă rece, până când apa curge limpede. Lăsați-le separat în boluri cu apă timp de cel puțin 30 de minute. Scurgeți-le bine înainte de utilizare.
⏱️ 10 minutes - 2
Sotați Aromaticele: Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până devine moale și ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul zdrobit, turmericul și chimenul și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 45 minutes - 3
Gătiți Mazărea și Orezul: Adăugați mazărea galbenă scursă în oală și amestecați pentru a o acoperi. Turnați 4 căni de apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați orezul Basmati scurs și sfecla rasă (dacă folosiți), amestecați, acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic pentru încă 20-25 de minute, sau până când mazărea și orezul sunt fragede. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 10 minutes - 4
Încorporați Lichidele și Aromele: Adăugați sucul de rodie și melasa de rodie în oală. Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele. Aduceți amestecul la o fierbere ușoară.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați Ierburile și Condimentați: Amestecați pătrunjelul, coriandrul, menta și ceapa verde (sau arpagicul) tocate fin. Condimentați cu sare și piper negru. Lăsați ash-ul să fiarbă încet, nesupravegheat, pentru încă 15-20 de minute, permițând aromelor să se îmbine și ierburilor să se înmoaie. Consistența ar trebui să fie groasă, ca un tocăniță.
⏱️ 20 minutes - 6
Ajustați și Serviți: Gustați ash-ul și ajustați condimentele, adăugând mai multă melasă de rodie pentru aciditate sau sare și piper, după necesitate. Dacă consistența este prea groasă, se poate adăuga un strop de apă sau suc de rodie. Serviți Ash-e Anar în boluri. Garnisiți cu boabe de rodie proaspete, dacă doriți.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea mazărei și a orezului este crucială pentru reducerea timpului de gătire și obținerea unei texturi fragede.
- ✓Cantitatea de melasă de rodie poate fi ajustată în funcție de preferințele personale pentru aciditate. Începeți cu cantitatea sugerată și mai adăugați dacă doriți.
- ✓Pentru o aromă mai intensă, unele rețete sugerează caramelizarea cepei încet, până devine foarte aurie.
- ✓Dacă ierburile proaspete nu sunt disponibile, se pot folosi ierburi uscate cu moderație, deși ierburile proaspete oferă o aromă și un gust superior.
- ✓Ash-e Anar poate fi pregătit cu o zi înainte, deoarece aromele se intensifică peste noapte. Reîncălziți ușor pe aragaz.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Chiftele: Pentru o versiune non-vegetariană, chifteluțe mici, condimentate (adesea făcute din carne de vită tocată, ceapă, turmeric, sare și piper) pot fi rumenite și adăugate în supă în ultimele 30 de minute de gătire.
- Condimente: Unele variații includ un praf de scorțișoară sau o notă de zahăr pentru a echilibra aciditatea rodiei.
- Verdețuri: Deși uneori se adaugă spanac, se pot folosi și alte verdețuri cu frunze, cum ar fi mangoldul.
- Sfeclă roșie: Deși opțională, o sfeclă roșie mică rasă adaugă o nuanță frumoasă de roșu aprins și o dulceață subtilă, pământie, preparatului.