Ash Reshteh
Ash Reshteh este o supă consistentă și savuroasă de tăiței persană, savurată tradițional în timpul Nowruz (Anul Nou Persan). Aceasta conține o supă groasă bogată în ierburi proaspete, leguminoase și tăiței speciali numiți reshteh, finisată cu un sos acrișor de zer (kashk) și ceapă prăjită crocantă cu mentă.
🧂 Ingrediente
- 100 g Năut(Uscat, înmuiat peste noapte și scurs)
- 100 g Fasole roșie sau fasole ochi negru(Uscată, înmuiată peste noapte și scursă (sau folosiți conservată, clătită))
- 100 g Linte verde(Clătită)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(Tocat mărunt)
- 1 cup Coriandru proaspăt(Tocat mărunt)
- 1 cup Spanac proaspăt(Tocat mărunt)
- 0.5 cup Mărar proaspăt sau frunze de schinduf (opțional, dar tradițional)(Tocat mărunt)
- 200 g Tăiței reshteh(Sau alți tăiței groși pentru supă, rupeți în bucăți mai mici)
- 120 ml Kashk (concentrat de zer uscat)(Reconstruit cu apă până la o consistență de curs)
- 1 medium Ceapă(Tocat mărunt, pentru prăjit)
- 3 cloves Usturoi(Mărunțit)
- 1 teaspoon Turmeric pudră
- 3 tablespoons Ulei vegetal sau ulei de măsline(Pentru prăjit ceapa și sotat)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for garnish Menta uscată(Prăjită în ulei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți leguminoasele: Dacă folosiți năut și fasole uscată, asigurați-vă că au fost înmuiate peste noapte și scurse. Puneți năutul și fasolea înmuiată într-o oală mare, acoperiți cu multă apă proaspătă (cam 7-8 cm deasupra leguminoaselor) și aduceți la fierbere. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1.5 până la 2 ore, sau până devin foarte fragede. Adăugați lintea clătită în ultimele 30 de minute de gătire. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață în timpul fierberii inițiale.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Pregătiți baza de ierburi: În timp ce leguminoasele se gătesc, încingeți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare separată, la foc mediu (175°C). Adăugați ceapa tocată mărunt și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și turmericul și gătiți încă un minut până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul. Adăugați toate ierburile proaspete tocate (pătrunjel, coriandru, spanac și, opțional, mărar/schinduf) în tigaie. Amestecați și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, până când ierburile s-au înmuiat și culoarea lor s-a intensificat. Acest pas ajută la eliberarea aromei și gustului lor.
⏱️ 15 minutes - 3
Combinați și fierbeți: Odată ce leguminoasele sunt fragede, adăugați amestecul sotat de ierburi și ceapă în oala cu leguminoasele. Amestecați bine. Aduceți supa la un fierbere blândă. Asezonați cu sare și piper negru după gust.
⏱️ 10 minutes - 4
Adăugați tăițeii: Rupeți tăițeii reshteh în bucăți mai mici (de aproximativ 5-7 cm lungime) și adăugați-i în supa care fierbe încet. Amestecați pentru a preveni lipirea. Gătiți timp de 10-15 minute, sau până când tăițeii sunt fragezi și gătiți complet. Supa ar trebui să se îngroașe considerabil în această etapă.
⏱️ 15 minutes - 5
Pregătiți garnitura: În timp ce tăițeii se gătesc, pregătiți ceapa crocantă și menta prăjită. Într-o tigaie mică, încingeți 1 lingură de ulei la foc mediu (175°C). Adăugați menta uscată și prăjiți timp de aproximativ 30 de secunde până devine aromată. Scoateți din ulei și puneți deoparte. În aceeași tigaie (adăugați puțin mai mult ulei dacă este necesar), prăjiți ceapa tocată mărunt până devine aurie și crocantă. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
⏱️ 10 minutes - 6
Finalizați și serviți: Amestecați kashk-ul reconstituit în supă chiar înainte de a servi. Nu fierbeți supa după adăugarea kashk-ului, deoarece se poate tăia. Turnați Ash Reshteh fierbinte în boluri. Garnisiți generos cu ceapa prăjită crocantă și menta uscată prăjită. Serviți imediat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea leguminoaselor uscate peste noapte este crucială pentru reducerea timpului de gătire și îmbunătățirea digestibilității.
- ✓Kashk-ul oferă o aromă unică, acrișoară și sărată. Dacă nu îl găsiți, un amestec de iaurt simplu și un praf de sare poate fi un înlocuitor, deși gustul va fi diferit.
- ✓Nu săriți peste prăjirea mentei uscate; aceasta adaugă o profunzime aromatică minunată.
- ✓Consistența Ash Reshteh ar trebui să fie groasă, aproape ca o tocăniță. Dacă devine prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte sau supă.
- ✓Această supă este și mai bună a doua zi, deoarece aromele se combină.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o supă mai bogată, adăugați bucățele mici de miel sau vită și gătiți-le împreună cu leguminoasele.
- Experimentați cu diferite combinații de ierburi proaspete, cum ar fi frunze de sfeclă sau mangold.
- Unele rețete includ o lingură de făină sotată cu ceapa pentru a îngroșa și mai mult supa.