Baghali Ghatogh
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
Baghali Ghatogh este un tocană vegetariană prețuită, originară din provinciile nordice iraniene Gilan și Mazandaran. Acest preparat aromatic conține fasole tecă (sau fasole lima/de unt) fragede, gătite lent cu mărar parfumat, usturoi și turmeric, ouăle fiind fierte delicat direct în tocană. Încapsulează produsele proaspete, de sezon ale regiunii și este un fel de mâncare reconfortant, servit adesea cu orez basmati sau pâine plată.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fasole tecă (proaspătă, congelată sau fasole lima/de unt din conservă)(Dacă folosiți fasole uscată, lăsați-o la înmuiat peste noapte și fierbeți-o până devine fragedă.)
- 2 cups Mărar proaspăt(Tocată mărunt. Alternativ, folosiți 3-4 linguri de mărar uscat.)
- 4 Usturoi(Tocat mărunt sau ras.)
- 4 cloves Turmeric pudră
- 1 tsp Unt sau Ghee(Folosit separat.)
- 2 tbsp Ouă
- 1/2 cup Apă(Aproximativ, ajustați pentru consistența dorită.)
- to taste Sare(Sau după gust.)
- to taste Piper negru(Sau după gust.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea: Dacă folosiți fasole uscată, lăsați-o la înmuiat peste noapte în multă apă, apoi scurgeți-o și clătiți-o. Dacă folosiți fasole congelată sau din conservă, asigurați-vă că este dezghețată și scursă. Dacă folosiți fasole tecă proaspătă, curățați-o de coaja dublă pentru o textură mai fragedă.
⏱️ 10 minutes - 2
Căliți aromaticele: Într-o oală largă sau o tigaie adâncă la foc mediu, topiți 2 linguri de unt sau ghee. Adăugați usturoiul tocat mărunt și căliți timp de aproximativ 30-60 de secunde, până devine aromat, având grijă să nu se ardă. Adăugați turmericul și gătiți pentru încă 30 de secunde, până devine parfumat.
⏱️ 2 minutes - 3
Gătiți fasolea și mărarul: Adăugați fasolea pregătită în oală împreună cu mărarul proaspăt tocat. Căliți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ușor, lăsând mărarul să se înmoaie puțin și fasolea să se rumenească ușor. Dacă folosiți mărar uscat, adăugați-l acum și amestecați pentru a se combina.
⏱️ 25 minutes - 4
Fierbeți tocana: Turnați aproximativ 1,5 căni de apă (sau suficient cât să acopere generos fasolea). Condimentați cu sare și piper negru. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 20-30 de minute, sau până când fasolea este fragedă, dar nu moale. Amestecați ocazional și adăugați puțină apă dacă tocana devine prea uscată.
⏱️ 5 minutes - 5
Fierbeți ouăle: Odată ce fasolea este fragedă, folosiți spatele unei linguri pentru a crea patru adâncituri în tocană. Spargeți cu grijă câte un ou în fiecare adâncitură. Acoperiți din nou oala și gătiți la foc mic timp de aproximativ 5-8 minute, sau până când albușurile sunt închegate și gălbenușurile au consistența dorită (curgătoare sau tari).
⏱️ 1 minute - 6
Servire: Stropiți cu puțină zeamă de lămâie proaspătă, dacă doriți. Serviți Baghali Ghatogh fierbinte, în mod tradițional cu orez basmati persan (kateh) sau pâine plată crocantă. Un mic cub de unt poate fi adăugat deasupra fiecărei porții pentru o bogăție suplimentară.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, o cantitate mică de unt sau ghee poate fi adăugată deasupra fiecărei porții înainte de servire.
- ✓Dacă preferați o tocană mai groasă, puteți zdrobi o mică porție de fasole gătită pe peretele oalei pentru a elibera amidonul, sau puteți lăsa tocana să fiarbă descoperită pentru câteva minute suplimentare pentru a reduce lichidul în exces.
- ✓Asigurați-vă că mărarul este tocat mărunt pentru o mai bună distribuție a aromei sale în tot preparatul.
- ✓Ajustați timpul de gătire al ouălor pentru a obține consistența dorită a gălbenușului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Opțiune vegană: Omiteți ouăle și serviți tocana așa cum este, sau cu cuburi de tofu prăjite la tigaie.
- Adăugare de ceapă: Căliți o ceapă tocată mărunt până devine aurie, înainte de a adăuga usturoiul și a continua rețeta.
- Picant: Adăugați un praf de fulgi de ardei iute roșu sau un ardei iute verde tocat mărunt împreună cu usturoiul pentru o notă de iuțeală.