Baghali Polo(Baghali Polo ba Mahiche)
Persian Dill and Fava Bean Rice
Baghali Polo este un preparat persan de orez îndrăgit, renumit pentru amestecul său aromatic de orez basmati pufos, bob mazăre fragedă și mărar parfumat. Acest preparat, adesea pregătit pentru ocazii speciale și reuniuni de familie, întruchipează bogata moștenire culinară a Iranului, cu prezentarea sa stratificată și râvnitul "tahdig" crocant de cartofi de la baza oalei.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez Basmati(clătit și înmuiat cel puțin 1 oră)
- 400 g Sare(pentru înmuierea orezului și fierberea apei)
- 3 cups Bob mazăre congelată (Baghali)(decongelată și decojită dacă se dorește)
- 1 tsp Mărar proaspăt(tocat mărunt (aproximativ 3 căni, bine presate))
- 4 tbsp Cartofi(curățați și tăiați felii subțiri pentru tahdig)
- to taste Unt(împărțit)
- as needed Ulei vegetal(împărțit)
- 4 optional Șofran măcinat(înmuiați în 1/4 cană de apă fierbinte)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea orezului: Clătiți bine orezul basmati sub jet de apă rece până când apa curge limpede. Într-un bol mare, amestecați orezul clătit cu 6 căni de apă și 6 linguri de sare. Lăsați-l să se înmoaie cel puțin 1 oră, sau de preferință peste noapte. Scurgeți orezul chiar înainte de a-l fierbe parțial, având grijă să nu rupeți granulele.
⏱️ 20 minutes - 2
Fierberea parțială a orezului și a mazărei: Într-o oală mare, aduceți 8 căni de apă la punctul de fierbere viguroasă. Adăugați orezul scurs și fierbeți aproximativ 7-8 minute, sau până când orezul este al dente (fraged la exterior, ferm în centru). În ultimele 2 minute de fierbere, adăugați mazărea pregătită în oală. Scurgeți imediat orezul și mazărea într-o strecurătoare și clătiți scurt cu apă rece pentru a opri procesul de gătire.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 3
Pregătirea Tahdig-ului (Strat crocant de cartofi): Spălați și uscați oala mare folosită pentru fierbere. Adăugați 2 linguri de unt și 2 linguri de ulei vegetal în oală și topiți-le la foc mediu-mare. Aranjați feliile subțiri de cartofi într-un singur strat uniform la baza oalei pentru a forma baza tahdig-ului. Prăjiți câteva minute până devin ușor aurii.
⏱️ 10 minutes - 4
Stratificarea amestecului de orez: Începeți să stratificați oala cu aproximativ o treime din amestecul de orez și mazăre fiert parțial. Presărați jumătate din mărarul tocat mărunt peste acest strat. Repetați cu încă o treime din orez și mazăre, urmat de mărarul rămas. Terminați cu ultima treime de orez și mazăre, formând un con. Faceți 3-4 găuri adânci în amestecul de orez folosind coada unei linguri de lemn pentru a permite aburului să scape.
⏱️ 15 minutes - 5
Pregătirea lichidului de aburire cu șofran: Într-o ceașcă mică, amestecați apa de șofran înmuiată cu cele 2 linguri de unt rămase și 1/2 cană de apă fierbinte. Amestecați pentru a combina.
⏱️ 5 minutes - 6
Aburirea orezului: Stropiți amestecul de șofran și unt uniform deasupra conului de orez. Înfășurați capacul oalei strâns cu un prosop curat de bucătărie pentru a absorbi excesul de abur, apoi așezați ferm capacul pe oală. Gătiți la foc mediu timp de 5 minute, apoi reduceți focul la mic și lăsați la aburit timp de 45-50 de minute, sau până când orezul este complet gătit și pufos, iar tahdig-ul este auriu și crocant.
⏱️ 2 minutes - 7
Servire: Răsturnați ușor oala pe un platou mare de servire pentru a dezvălui tahdig-ul crocant de cartofi. Serviți Baghali Polo cald, cu tahdig-ul fie aranjat în jurul orezului, fie deasupra.
⏱️ 10 minutes - 8
Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.
⏱️ 7 minutes - 9
Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.
⏱️ 45-60 minutes - 10
Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai crocant tahdig, asigurați-vă că feliile de cartofi sunt scufundate uniform în ulei și unt la baza oalei.
- ✓Dacă folosiți bob mazăre proaspătă, opăriți-o în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi clătiți-o în apă cu gheață înainte de a îndepărta pielea exterioară pentru o textură mai fină.
- ✓Dacă folosiți mărar uscat, reduceți cantitatea la jumătate, deoarece are un gust mai concentrat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de pui sau miel tăiat subțire între straturile de orez pentru o masă mai consistentă.
- Încorporați o lingură de turmeric în stratul de cartofi pentru o nuanță aurie și o aromă subtilă de pământ.
- Pentru o variantă vegană, înlocuiți tot untul cu ulei de măsline sau un înlocuitor de unt vegan.