Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh este un tocăniță vegetariană consistentă și aromată, originară din provincia Gilan din nordul Iranului. Acest preparat pune în valoare abundența de mărar proaspăt și boabe de favă din regiune, adesea îmbogățit cu ouă poșate direct în tocăniță. Este o masă reconfortantă și aromatică, servită tradițional cu orez fiert la aburi (Kateh) sau pâine consistentă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Boabe de favă (bob fava)(Proaspete sau congelate. Dacă folosiți proaspete, curățate de coajă și pieliță. Dacă folosiți congelate, decongelați și îndepărtați pielițele interioare dacă doriți.)
- Enough to fill pot Mărar proaspăt(Tocat fin. Se poate înlocui cu 1/4 cană de mărar uscat, dar cel proaspăt este foarte recomandat.)
- 1 teaspoon Unt(Nesărat)
- to taste Usturoi(Mărunțit sau tocat fin)
- for serving Turmeric (curcuma) pudră
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți boabele de favă și mărarul: Dacă folosiți boabe de favă proaspete, curățați-le de coajă și îndepărtați pielița exterioară groasă de la fiecare bob. Dacă folosiți congelate, asigurați-vă că sunt decongelate și că au fost îndepărtate pielițele exterioare groase, dacă este posibil. Spălați bine mărarul proaspăt, lăsându-l la înmuiat în apă rece și clătindu-l de mai multe ori până când este curat, apoi scurgeți-l foarte bine înainte de a-l toca fin. Mărunțiți usturoiul.
⏱️ 5 minutes - 2
Căliți aromele și boabele: Topiți untul într-o cratiță mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul mărunțit și căliți timp de aproximativ 1 minut, până devine aromat, având grijă să nu se ardă. Adăugați boabele de favă pregătite, sarea și piperul. Căliți timp de aproximativ 7-10 minute, amestecând ocazional, până când boabele încep să se înmoaie și umiditatea lor naturală s-a redus ușor.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Fierbeți tocănița: Amestecați turmericul pudră și mărarul proaspăt tocat fin. Turnați apa fierbinte și șofranul înmuiat (opțional). Aduceți amestecul la fierbere ușoară. Reduceți focul la mic, acoperiți vasul și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când boabele de favă sunt fragede și tocănița s-a îngroșat ușor. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 2 minutes - 4
Poșați ouăle: Creați patru mici goluri în tocănița care fierbe încet. Spargeți cu grijă câte un ou în fiecare gol. Acoperiți vasul din nou și continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ 5-8 minute, sau până când albușurile sunt închegate, dar gălbenușurile rămân moi. Alternativ, puteți gratina ouăle timp de câteva minute la cuptor, până când albușurile sunt închegate.
⏱️ 1 minute - 5
Serviți: Serviți cu grijă Baghali Ghatogh în boluri de servire, asigurându-vă că fiecare porție are un ou. Garnisiți cu ceapă prăjită (opțional) pentru un plus de textură și aromă. Serviți imediat cu orez persan fiert la aburi (Kateh) sau cu pâine crocantă pentru înmuiat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună aromă și textură, folosiți boabe de favă proaspete și mărar proaspăt. Dacă boabele de favă proaspete nu sunt disponibile, cele congelate funcționează bine, dar asigurați-vă că sunt curățate de coajă și, dacă este posibil, de pielița interioară.
- ✓Nu supraaglomerați vasul când căliți boabele, deoarece acest lucru le poate împiedica să se rumenească corespunzător. Gătiți în tranșe dacă este necesar.
- ✓Consistența tocăniței ar trebui să fie groasă, dar totuși turnabilă. Dacă devine prea groasă în timpul fierberii, adăugați puțină apă fierbinte.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o lingură de ulei împreună cu untul când căliți boabele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Dacă boabele de favă sunt greu de găsit, fasolea lima poate fi folosită ca substituent, deși profilul aromatic va fi ușor diferit.
- Unele rețete includ usturoi mărunțit călit împreună cu ceapa înainte de a adăuga boabele, sau ceapă prăjită amestecată direct în tocăniță pentru o aromă mai profundă.