Koofteh Tabrizi
Tabriz Giant Meatball
Koofteh Tabrizi, originar din orașul Tabriz din nord-vestul Iranului, este un preparat persan renumit, ce prezintă chifteluțe mari și aromate. Aceste chifteluțe substanțiale sunt preparate dintr-un amestec de carne tocată, orez, mazăre galbenă despicată și ierburi aromatice, și sunt tradițional umplute cu ingrediente precum fructe uscate, nuci și ouă fierte tari, oferind un contrast plăcut de texturi și arome. Apoi sunt gătite lent într-un sos bogat, acrișor, pe bază de roșii, devenind un fel principal consistent și reconfortant, adesea servit în timpul reuniunilor de familie și al ocaziilor speciale, simbolizând ospitalitatea și tradiția culinară.
🧂 Ingrediente
- 800 g Carne tocată de vită sau miel(se recomandă 85% carne slabă)
- 100 g Orez Calrose sau cu bob scurt(gătit până devine fraged, dar nu moale)
- 100 g Mazăre galbenă despicată(gătită până devine foarte fragedă)
- 1 medium Ceapă galbenă(1 rasă pentru amestecul de carne, 1 tăiată mărunt pentru sos)
- 1 teaspoon Ou(1 pentru amestecul de carne, 1 pentru umplutură (opțional, poate fi fiert tare))
- 1.5 teaspoons Pătrunjel proaspăt(tocat mărunt)
- 0.5 teaspoon Coriandru proaspăt(tocat mărunt)
- 1 large Tarhon proaspăt(tocat mărunt)
- 3 large Mentă uscată(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g Praf de turmeric(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole Sare(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons Piper negru
- 2 tablespoons Praf de scorțișoară(Opțional)
- 1.5 liters Prune uscate(scoase sâmburii, pentru umplutură)
- 2 tablespoons Nuci(tocate grosier, pentru umplutură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Orezului și a Măzării Galbene Despicate: Gătiți orezul până devine fraged, dar încă puțin ferm, aproximativ 15-20 de minute. Scurgeți și lăsați-l să se răcească. Într-o oală separată, gătiți mazărea galbenă despicată în apă până devine foarte fragedă, aproximativ 30-40 de minute. Scurgeți bine și lăsați-o să se răcească.
⏱️ 30 minutes (including chilling) - 2
Pregătirea Amestecului de Chifteluțe: Într-un bol mare, combinați carnea tocată, ceapa rasă (asigurați-vă că excesul de lichid este stors), orezul fiert, mazărea galbenă fiartă, pătrunjelul proaspăt tocat, coriandrul, tarhonul, menta uscată, 1 linguriță de turmeric, sare, piper negru și scorțișoara opțională. Dacă folosiți, adăugați 1 ou crud. Frământați amestecul temeinic cu mâinile timp de cel puțin 10-15 minute, până devine foarte lipicios și coeziv. Acest pas este crucial pentru ca chifteluțele să își păstreze forma. Acoperiți bolul și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a se întări.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătirea Umpluturii: Dacă folosiți ouă fierte tari, asigurați-vă că sunt curățate de coajă. Dacă folosiți fructe uscate și nuci, pregătiți-le. Puteți amesteca și agrisele uscate cu prunele și nucile pentru un plus de aromă.
⏱️ 30 minutes - 4
Formarea Chifteluțelor: Udați-vă mâinile pentru a preveni lipirea. Luați o porție din amestecul de carne răcit (de mărimea unui pumn mic). Aplatiți-l în palmă și creați o adâncitură în centru. Puneți umplutura aleasă (de exemplu, un ou fiert tare, câteva prune și nuci, sau un amestec) în adâncitură. Împăturiți cu grijă amestecul de carne în jurul umpluturii, asigurându-vă că este complet acoperită, și modelați-o ușor într-o bilă netedă și fermă. Repetați cu restul amestecului și umpluturii, asigurându-vă că nu există crăpături. Puteți face o singură chifteluță foarte mare sau 3-4 de dimensiuni medii per porție.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătirea Sosului: Într-o oală mare și adâncă sau un cazan, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și sotați-o până devine aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți încă 2 minute, până devine aromată. Adăugați restul de 1 linguriță de turmeric, sare și piper. Turnați 6 căni de apă și aduceți sosul la un fierbere ușoară.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Gătirea Koofteh: Așezați cu grijă și blândețe chifteluțele formate în sosul care fierbe încet, asigurându-vă că au suficient spațiu. Sosul ar trebui să acopere chifteluțele cel puțin pe jumătate. Reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala (lăsând un mic spațiu pentru ca aburul să iasă) și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când chifteluțele sunt gătite și sosul s-a îngroșat. Udați chifteluțele cu sosul ocazional în timpul primelor 30 de minute de gătire. Evitați agitarea energică a oalei, deoarece acest lucru poate face ca chifteluțele să se dezintegreze.
⏱️ 25 minutes (including resting)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Frământarea temeinică a amestecului de carne este esențială pentru ca chifteluțele să își păstreze forma în timpul gătirii. Urmăriți o textură lipicioasă și coezivă.
- ✓Răcirea amestecului de carne înainte de a forma chifteluțele le ajută să își mențină structura.
- ✓La formarea chifteluțelor, asigurați-vă că umplutura este bine acoperită și nu există crăpături pentru a preveni scurgerile.
- ✓Dacă sosul pare prea subțire spre sfârșitul gătirii, puteți scoate cu grijă chifteluțele și puteți fierbe sosul neacoperit pentru scurt timp pentru a se îngroșa.
- ✓Testarea unei mici chifteluțe crude în sosul care fierbe încet, înainte de a forma cele principale, poate asigura că amestecul se ține bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți carnea tocată cu un amestec de ciuperci tocate mărunt, linte și făină de năut suplimentară.
- Experimentați cu diferite combinații de umpluturi, cum ar fi caise uscate, cireșe acrișoare sau un amestec de nuci și fructe uscate.
- Unele rețete includ o cantitate mică de grâu bulgur sau făină de năut în amestecul de carne pentru a îmbunătăți textura și coeziunea.
- Se poate adăuga un vârf de cuțit de șofran în sos pentru o aromă și culoare îmbunătățite.