Lubia Polo
Persian Green Bean Rice
Lubia Polo, care se traduce prin „orez cu fasole verde”, este un preparat persan îndrăgit, adesea considerat o comoară națională. Acesta prezintă orez basmati pufos, stratificat cu un amestec bogat și condimentat de fasole verde și carne tocată, de obicei miel sau vită, toate infuzate cu arome aromatice și șofran. Acest preparat consistent reprezintă ospitalitatea iraniană și este un element de bază la adunările de familie și la sărbători.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez basmati(Cu bob lung, clătit bine până când apa curge limpede)
- 400 g Ulei vegetal sau Ghee(Împărțit, pentru călire și Tahdig)
- 300 g Ceapă galbenă(Tocat mărunt)
- 3 tbsp Usturoi(Zdrobit)
- 0.5 g Carne tocată de vită sau miel(Aproximativ 500 g)
- 1 tsp Fasole verde proaspătă(Curățată și tăiată în bucăți de 1,25 cm (aproximativ 450 g))
- 1 medium Pastă de tomate(Preferabil dublu concentrată)
- 3 tbsp Turmeric(For sautéing.)
- to taste Scorțișoară
- to taste Advieh (amestec de condimente persan)(Opțional, sau înlocuiți cu 1/2 linguriță chimion + 1/4 linguriță cardamom + un vârf de cuțit nucșoară)
- as needed Ardei cayenne(Ajustați după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți orezul: Clătiți orezul basmati sub jet de apă rece până când apa curge limpede, îndepărtând excesul de amidon. Lăsați-l să se înmoaie într-un bol cu apă timp de cel puțin 30 de minute. Scurgeți bine înainte de a găti.
⏱️ 15 minutes - 2
Fierberea parțială a orezului: Aduceți 8 căni de apă și 1 linguriță de sare la punctul de fierbere într-o oală mare. Adăugați orezul scurs și fierbeți timp de 5-7 minute, până când boabele sunt al dente (gătite, dar încă ferme la mușcătură, cu un punct alb în centru). Scurgeți orezul într-o sită și lăsați-l deoparte. Nu clătiți orezul.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți amestecul de fasole verde și carne: Încălziți 3 linguri de ulei într-o oală mare, cu fund gros, sau o cratiță olandeză, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine aurie, timp de aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 30 minutes - 4
Rumeniți carnea și condimentele: Adăugați carnea tocată de vită sau miel în oală. Sfărâmați-o cu o lingură și gătiți până când este rumenită. Scurgeți excesul de grăsime. Amestecați turmericul, scorțișoara, Advieh (dacă folosiți), ardeiul cayenne, restul de 1 linguriță de sare și piperul negru. Gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când condimentele devin aromate.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
Încorporați pasta de tomate și fasolea verde: Amestecați pasta de tomate și gătiți timp de 2 minute, permițând să se caramelizeze ușor. Adăugați fasolea verde tăiată și aproximativ 1/2 cană de apă. Amestecați bine, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când fasolea verde este fragedă, dar încă ușor crocantă, iar sosul s-a îngroșat ușor. Ajustați sarea și piperul după gust.
⏱️ 10 minutes - 6
Asamblați Lubia Polo: Ungeți ușor fundul unei oale antiaderente cu 1 lingură de ulei. Dacă folosiți, așezați un strat de felii subțiri de cartofi sau bucăți de pâine lavash la fund pentru a crea crusta Tahdig. Adăugați un strat de orez fiert parțial (aproximativ 1/3 din cantitatea totală), urmat de un strat generos de amestec de fasole verde și carne. Repetați straturile, terminând cu un strat final de orez. Stropiți apa cu șofran infuzată uniform deasupra stratului de orez.
⏱️ 5 minutes - 7
Gătiți orezul la abur: Acoperiți oala etanș cu un capac. Pentru o etanșare mai bună, înveliți capacul într-un prosop curat de bucătărie, asigurându-vă că prosopul nu atinge flacăra. Puneți oala la foc mediu-mare timp de aproximativ 10 minute, apoi reduceți focul la mic și gătiți la abur timp de cel puțin 1 oră, sau până când orezul este pufos și complet gătit. Prosopul va absorbi excesul de condens, prevenind ca orezul să devină moale.
⏱️ 10 minutes - 8
Serviți: Răsturnați cu grijă oala pe un platou mare de servire pentru a dezvălui crusta aurie de Tahdig. Afânați ușor orezul cu o furculiță, amestecând ușor straturile. Serviți cald, alături de iaurt simplu sau salată Shirazi.
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un Tahdig autentic (crustă de orez crocantă), asigurați-vă că fundul oalei este bine uns cu ulei și mențineți un foc mic constant în timpul procesului de gătire la abur. Felii de cartofi sau pâine lavash pot fi folosite ca bază pentru o crustă și mai crocantă.
- ✓Clătirea orezului basmati bine este crucială pentru a obține boabe separate și pufoase. Gătirea excesivă a orezului în timpul fierberii parțiale va duce la un produs final moale.
- ✓Amestecul de condimente Advieh adaugă o aromă persană distinctă; dacă nu este disponibil, un amestec de chimion, cardamom și nucșoară poate fi folosit ca înlocuitor.
- ✓Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea tocată cu ciuperci călite și/sau tofu ferm.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Lubia Polo Vegetarian: Înlocuiți carnea tocată cu ciuperci călite, linte sau tofu sfărâmat, condimentate cu aceleași mirodenii.
- Lubia Polo cu Miel Condimentat: Folosiți miel tocat în loc de vită pentru un profil de aromă mai bogat.
- Lubia Polo cu Tahdig: Încorporați felii subțiri de cartofi sau pâine lavash în partea de jos a oalei înainte de a stratifica orezul și umplutura pentru a obține o crustă crocantă prețuită.