Ash-e Reshteh
Ash-e Reshteh este o supă iraniană de tăiței foarte apreciată, celebrată pentru amestecul său bogat de leguminoase, ierburi proaspete și tăiței elastici. Acest preparat aromat este profund înrădăcinat în cultura persană, fiind adesea pregătit cu ocazia sărbătorilor precum Nowruz (Anul Nou Persan) și a reuniunilor de familie, simbolizând noroc și noi începuturi.
🧂 Ingrediente
- 100 g Năut(clătit și scurs; sau 1 cană uscat, înmuiat peste noapte)
- 100 g Fasole roșie (kidney)(clătită și scursă; sau 1 cană uscată, înmuiată peste noapte)
- 200 g Linte verde sau brună(clătită; sau 1 cană uscată, înmuiată timp de 2 ore)
- 3 cups Ceapă galbenă(1 pentru baza supei, 1 pentru garnitură, tăiată subțire)
- 150 ml Usturoi(împărțit; 8 pentru baza supei, 4 pentru garnitură, tocat mărunt)
- 2 liters Pătrunjel proaspăt(tocat grosier)
- 1 medium Coriandru proaspăt(tocat grosier)
- 3 cloves Mărar proaspăt(tocat grosier)
- 1 teaspoon Mentă proaspătă(tocată grosier, plus mai multă pentru garnitură)
- to taste Ceapă verde(tocată grosier)
- to taste Spanac(spanac baby, tocat grosier)
- 2 tablespoons Ulei vegetal(împărțit)
- 2 tablespoons Turmeric(împărțit)
- 2 tablespoons Piper negru(For frying mint and onions)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți leguminoasele: Dacă folosiți fasole și linte uscată, înmuiați-le conform indicațiilor din lista de ingrediente. Scurgeți și clătiți bine. Dacă folosiți fasole la conservă, scurgeți-o și clătiți-o.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Caramelizați ceapa pentru baza supei: Încălziți 3 linguri de ulei vegetal într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată subțire (de la 1 ceapă mare pentru baza supei) și căliți timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până devine aurie intens și caramelizată. Scoateți aproximativ jumătate din ceapa caramelizată și lăsați-o deoparte pentru garnitură.
⏱️ 10 minutes - 3
Căliți aromaticele și condimentele: Adăugați usturoiul tocat (8 căței) și 1 linguriță de turmeric în oala cu ceapa rămasă. Căliți timp de 1-2 minute, până devin aromate. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 15 minutes - 4
Fierbeți leguminoasele și supa: Adăugați lintea clătită, năutul scurs și fasolea roșie în oală. Turnați 8 căni de supă de legume (sau apă). Condimentați cu 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, permițând lintei să se înmoaie.
⏱️ 30 minutes - 5
Încorporați verdețurile: Adăugați spanacul tocat, pătrunjelul, coriandrul, mărarul, menta proaspătă și ceapa verde în oală. Amestecați bine pentru a combina. Acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 15-20 de minute, sau până când verdețurile s-au înmuiat complet și sunt fragede.
⏱️ 10 - 15 minutes - 6
Adăugați tăițeii: Aduceți supa înapoi la o fierbere blândă. Adăugați tăițeii reshteh rupți în oală. Gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei 10-15 minute, până când tăițeii sunt fragedi, dar încă ușor fermi la mușcătură. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 10 minutes - 7
Pregătiți garnitura (Piaz Sir Dagh & Ulei de mentă): În timp ce tăițeii fierb, încălziți celelalte 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mică, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa feliată rămasă (pentru garnitură) și căliți până devine aurie și crocantă. Scoateți ceapa din tigaie și puneți-o deoparte. În aceeași tigaie, adăugați usturoiul tocat (4 căței) și căliți timp de aproximativ 30 de secunde, până devine aromat. Adăugați menta uscată și ½ linguriță de turmeric, amestecați rapid timp de aproximativ 15-20 de secunde, până devine aromată (nu o ardeți), apoi luați de pe foc.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai groasă, puteți pasa o parte din fasolea gătită de peretele oalei înainte de a adăuga tăițeii.
- ✓Dacă nu aveți ierburi proaspete la dispoziție, puteți folosi spanac congelat și un amestec de ierburi uscate de bună calitate, deși ierburile proaspete oferă cel mai bun gust și culoare.
- ✓Ajustați sarea și piperul după preferința personală, ținând cont că kashk poate fi destul de sărat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegană, omiteți kashk și adăugați în schimb zeamă de lămâie sau de lime în bolurile individuale pentru un final acrișor.
- Unele rețete includ o bucată de măduvă de vită pentru o bogăție suplimentară în supă; aceasta poate fi adăugată în timpul fierberii inițiale a leguminoaselor și îndepărtată înainte de servire.
- Diferite varietăți de fasole, precum fasolea cu ochi negri sau fasolea cannellini, pot fi folosite ca înlocuitori.