Kubbat Halab
Iraqi Rice Dumplings
Kubbat Halab, care înseamnă „găluște din Alep”, este un preparat stradal popular irakian și un fel de mâncare de casă. Aceste găluște crocante, în formă de minge de fotbal, au o coajă unică din orez și cartofi, învelind un umplutură de carne aromată, condimentată. Sunt prăjite în baie de ulei până devin aurii și perfecte.
🧂 Ingrediente
- 1.5 cups Orez cu bob scurt
- 1 medium Cartof(tăiat cubulețe)
- 1.5 tsp Sare
- 1 tsp Turmeric pudră
- 0.5 tsp Curry pudră
- 3-5 cups Apă(pentru gătit orezul)
- for frying Ulei vegetal
- 500 g Carne de vită slabă, tocată
- 2 medium Ceapă(tăiată cubulețe)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 0.5 tsp Piper negru
- 0.5 tsp Scorțișoară
- 0.5 tsp Boia de ardei dulce
- 0.25 tsp Yenibahar (enibahar)
- 0.75 tsp Curry pudră
- 1.5 tbsp Stafide(opțional)
- 1.5 tbsp Nuci de pin(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru coajă: Clătiți bine orezul. Într-o oală, combinați orezul clătit, cartoful tăiat cubulețe, sarea, turmericul și curry pudra. Adăugați aproximativ 3 căni de apă pentru a acoperi ingredientele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când orezul și cartoful sunt foarte moi și majoritatea apei a fost absorbită. Adăugați mai multă apă dacă devine prea uscat în timpul gătitului. Lăsați să se răcească complet.
- 2
După ce s-a răcit, transferați amestecul de orez și cartofi într-un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne. Procesați până când formează un aluat coeziv. Dacă este prea lipicios, ungeți-vă ușor mâinile.
- 3
Pentru umplutură: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și căliți-o până devine aurie. Adăugați carnea de vită tocată și gătiți-o, sfărâmând-o, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime.
- 4
Adăugați sare, piper negru, scorțișoară, boia de ardei dulce, yenibahar și curry pudra. Gătiți timp de 2 minute până devine aromat. Adăugați stafidele și nucile de pin (dacă folosiți) și mai gătiți încă un minut.
- 5
Luați de pe foc, adăugați pătrunjelul tocat și lăsați umplutura să se răcească complet.
- 6
Pentru asamblare: Udați-vă ușor mâinile. Luați o porție mică de aluat de orez și aplatizați-o într-un disc în palmă. Puneți aproximativ o linguriță de umplutură de carne în centru. Înveliți cu grijă umplutura cu aluatul, modelând-o într-o formă de minge de fotbal sau torpilă. Asigurați-vă că este bine sigilată.
- 7
Puneți kubba formată pe o tavă. Repetați cu aluatul și umplutura rămase. Este recomandat să răciți kubba formată timp de cel puțin 30 de minute înainte de prăjire.
- 8
Încălziți ulei vegetal într-o oală adâncă sau o friteuză la 175°C (350°F). Prăjiți cu grijă kubba în tranșe, fără a supraîncărca oala, timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până devine aurie și crocantă. Scurgeți-o pe prosoape de hârtie.
- 9
Serviți cald.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că amestecul de orez și cartofi este complet rece înainte de a-l procesa într-un aluat.
- ✓Umezirea ușoară a mâinilor va împiedica lipirea aluatului de orez.
- ✓Răcirea kubbei formată ajută la menținerea formei în timpul prăjirii.
- ✓Nu supraîncărcați oala de prăjit, deoarece acest lucru poate scădea temperatura uleiului și poate duce la kubba uleioasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o umplutură vegetariană, folosiți un amestec de ciuperci călite, nuci și condimente.
- Unele rețete includ o cantitate mică de cartof tăiat cubulețe în coaja de orez pentru un plus de frăgezime.