Margat Bamya bil Lahm(Tocană irakiană de bame cu miel)
O tocană irakiană consistentă și aromată de bame cu miel fraged, gătită lent într-un sos bogat pe bază de roșii. Această mâncare reconfortantă este un preparat de bază în bucătăria irakiană.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 3-4 cm)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 4 tbsp Pastă de tomate
- 1 can (400g) Roșii tăiate cuburi(cu tot cu suc)
- 500 g Bame(proaspete sau congelate, curățate)
- 4 cups Apă sau supă de miel
- 1.5 tsp Baharat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Sare(după gust)
- 1/2 tsp Piper negru(după gust)
- 2 tbsp Suc de lămâie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas de tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 3
Amestecați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până când se închide puțin la culoare.
- 4
Adăugați roșiile tăiate cuburi, apa sau supa de miel, baharat, coriandrul măcinat, sarea și piperul negru. Aduceți amestecul la fierbere.
- 5
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1 oră, sau până când mielul este fraged.
- 6
Adăugați bamele în oală. Amestecați ușor, acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 20-30 de minute, sau până când bamele sunt fragede și sosul s-a îngroșat.
- 7
Adăugați sucul de lămâie chiar înainte de servire. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
- 8
Serviți fierbinte, tradițional cu orez irakian (Timman).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă folosiți bame proaspete, le puteți căli ușor înainte de a le adăuga în tocană pentru a reduce senzația de „lipicios”.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți supă de miel în loc de apă.
- ✓Baharatul este un amestec de condimente esențial în bucătăria irakiană; ajustați cantitatea după gust.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cuburi sau morcovi, împreună cu bamele, pentru o tocană mai consistentă.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți mielul și folosiți supă de legume, adăugând năut pentru proteină.