Murag Lahm
Iraqi Lamb Stew
Murag Lahm este un tocăniță consistentă și aromată de miel irakian, gătită lent cu mirodenii aromatice și legume fragede. Este un preparat reconfortant care prezintă bogata moștenire culinară a Mesopotamiei, adesea servit cu orez sau pâine plată.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de 5 cm)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tocată)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tsp Amestec de mirodenii Baharat
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Turmeric pudră
- 3 tbsp Pastă de tomate
- 400 g Roșii tocate(conservă)
- 6 cups Apă sau supă de miel
- 250 g Bame(proaspete sau congelate, curățate)
- 1.5 tsp Sare(după gust)
- 1 tsp Piper negru(după gust)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt sau coriandru(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăiați cuburile de miel în prosop de hârtie. Condimentați generos cu sare și piper.
- 2
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau un vas tip Dutch oven, la foc mediu spre mare. Rumeniți cuburile de miel în tranșe, până când sunt bine sigilate pe toate părțile. Scoateți mielul din oală și puneți-l deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Amestecați mirodeniile baharat, chimionul, coriandrul și turmericul. Gătiți timp de 1 minut, până devine aromat. Adăugați pasta de tomate și gătiți încă 2 minute, amestecând constant, până când se închide ușor la culoare.
- 5
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Adăugați roșiile tocate și turnați apa sau supa de miel. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când mielul este fraged.
- 6
Adăugați bamele în tocăniță. Continuați să fierbeți încet, acoperit, încă 30-45 de minute, sau până când bamele sunt fragede și sosul s-a îngroșat. Ajustați condimentarea cu sare și piper.
- 7
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat sau coriandru. Această tocăniță este servită tradițional cu orez sau pâine plată irakiană.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți supă de miel în loc de apă.
- ✓Dacă folosiți bame congelate, adăugați-le direct în tocăniță fără a le dezgheța.
- ✓Ajustați cantitatea de mirodenii după preferința dumneavoastră. Baharat este un amestec de mirodenii versatile din Orientul Mijlociu.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum cartofi tăiați cuburi, morcovi sau vinete, împreună cu bamele.
- Pentru o tocăniță mai picantă, adăugați un praf de piper cayenne sau fulgi de ardei iute, împreună cu celelalte mirodenii.