Masgouf Samak Mashwi(Pește întreg la grătar Masgouf Samak Mashwi)
Un preparat național irakian celebrat, Masgouf prezintă un crap întreg sau un alt pește de apă dulce, marinat și apoi fript lent la flacără deschisă, adesea cu o pregătire verticală distinctivă. Este cunoscut pentru aroma sa afumată și carnea fragedă, care se desface ușor, servit de obicei cu o varietate de garnituri.
🧂 Ingrediente
- 1.5-2 kg Crap întreg sau pește similar de apă dulce(curățat de solzi, eviscerat și tăiat pe lungime pe spate, dar fără a-l tăia complet)
- 1/4 cup Ulei de măsline
- 3 tbsp Suc de lămâie
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Corindru pudră
- 1/2 tsp Turmeric
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 medium Ceapă(tăiată felii subțiri)
- 2 medium Roșii(tăiate felii)
- 1/2 cup Ierburi proaspete (pătrunjel, coriandru)(tocat, pentru garnitură)
- 2 tbsp Pastă de tamarind (opțional)(amestecată cu puțină apă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți peștele: Clătiți peștele bine pe interior și pe exterior și uscați-l. Faceți incizii adânci pe partea cu carne a peștelui pentru a permite marinadei să pătrundă. Deschideți peștele, cu pielea în jos, și fixați-l cu frigărui sau țepușe de lemn pentru a-i menține forma la grătar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că peștele este curățat corespunzător, îndepărtând toți solzii și intestinele. - 2
Pregătiți marinada: Într-un bol, amestecați cu un tel uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul tocat mărunt, chimenul, coriandrul, turmericul, sarea și piperul. Dacă folosiți, adăugați pasta de tamarind diluată. Frecați această marinada pe tot peștele, asigurându-vă că pătrunde în incizii și în cavitate.
- 3
Marinare peștele: Lăsați peștele să marineze cel puțin 1 oră la temperatura camerei, sau până la 4 ore la frigider. Dacă îl puneți la frigider, readuceți-l la temperatura camerei înainte de a-l pune la grătar.
- 4
Pregătiți grătarul: Pregătiți un grătar pentru căldură indirectă. Tradițional, Masgouf se frigărește vertical pe un perete de lut sau cărămidă, sau folosind un cadru metalic special. Dacă folosiți un grătar obișnuit, puteți așeza peștele pe un coș de grătar sau direct pe grătare, asigurându-vă că este poziționat pentru a se găti uniform.
💡 Sfaturi Profesioniste: Căldura ideală este medie-mică, permițând peștelui să se gătească complet fără a se arde. - 5
Frigeți peștele: Așezați peștele pe grătarul pregătit. Gătiți aproximativ 45 de minute până la 1 oră pe fiecare parte, sau până când carnea devine opacă și se desface ușor cu o furculiță. Pielea ar trebui să fie crocantă și ușor carbonizată. Ungeți ocazional cu marinada rămasă sau cu ulei de măsline.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rotiți peștele periodic pentru o gătire uniformă. Monitorizați flacăra. - 6
Pregătiți garniturile: În timp ce peștele se frigărește, aranjați ceapa și roșiile feliate în jurul peștelui sau frigeți-le alături. Acestea pot fi ușor condimentate.
- 7
Serviți: Odată gătit, scoateți cu grijă peștele de pe grătar. Garnisiți generos cu pătrunjel proaspăt tocat și coriandru. Serviți imediat cu legumele la grătar, pâine irakiană (cum ar fi Khubz) și, eventual, o porție de orez sau o salată simplă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea peștelui este esențială; folosiți cel mai proaspăt pește de apă dulce disponibil.
- ✓Nu gătiți excesiv peștele, deoarece se poate usca.
- ✓Aroma afumată este cheia, așa că folosiți cărbuni sau lemn pentru grătar, dacă este posibil.
- ✓Ajustați ingredientele marinadei după preferințele dumneavoastră, adăugând mai multă ardei iute pentru iuțeală, dacă doriți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pot fi folosite și alți pești de apă dulce, cum ar fi tilapia sau dorada.
- O jumătate de linguriță de sumac poate fi adăugată la marinadă pentru un gust acrișor.
- Unele rețete includ o umplutură de ierburi și condimente în interiorul cavității peștelui înainte de a-l frige.