Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
O patiserie tradițională irakiană pentru micul dejun sau desert, făcută din multe straturi subțiri de aluat, coaptă până devine aurie și servită cu unt clarificat bogat (samneh) și uneori cu sirop de curmale sau zahăr.
🧂 Ingrediente
- 4 cups Făină universală
- 1 tsp Drojdie(uscată activă)
- 1 tbsp Zahăr
- 1 tsp Sare
- 1.5 cups Apă călduță(aproximativ)
- 1 cup Unt clarificat (Samneh)(topit, pentru stratificare și servire)
- for serving Sirop de curmale sau zahăr
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mic, amestecați apa călduță, drojdia și zahărul. Lăsați să stea timp de 5-10 minute până devine spumos.
- 2
Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie. Amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
- 3
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 8-10 minute până devine neted și elastic. Puneți-l într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până își dublează volumul.
- 4
Desumflați aluatul și împărțiți-l în 8-10 porții egale. Rulați fiecare porție într-o foaie foarte subțire, aproape translucidă. Acesta este cel mai crucial și dificil pas.
- 5
Ungeți generos fiecare foaie subțire de aluat cu unt clarificat topit. Stivuiți foile una peste alta, asigurându-vă că fiecare strat este bine acoperit cu unt clarificat.
- 6
Odată ce toate straturile sunt stivuite, apăsați ușor în jos și apoi rulați întreaga stivă într-un sul strâns. Tăiați sulul în runde groase de 2.5 cm.
- 7
Aplatizați ușor fiecare rundă cu palma sau cu un sucitor, la o grosime de aproximativ 1.2 cm. Puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
- 8
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190°C (375°F) timp de 15-20 de minute, sau până devine auriu și umflat. Straturile ar trebui să se separe.
- 9
Serviți cald, stropit generos cu mai mult unt clarificat topit și sirop de curmale sau presărat cu zahăr.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia pentru Kahi sunt multiplele straturi extrem de subțiri de aluat. Practica face perfecțiunea!
- ✓Folosiți unt clarificat de bună calitate pentru cel mai bun gust. Untul clarificat este esențial pentru gustul autentic.
- ✓Dacă aluatul devine prea lipicios în timpul rulării, presărați mâinile și suprafața cu puțină făină, dar evitați să adăugați prea multă, deoarece poate face patiseria tare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ adăugarea unui praf de cardamom în aluat pentru o aromă subtilă.
- Serviți cu o ceașcă de ceai negru tare alături.