Quzi Baghdadi
Un preparat irakian festiv, ce include un miel întreg fript sau o bucată mare de carne, de obicei servit peste un pilaf de orez parfumat. Este cunoscut pentru carnea sa fragedă, aromată și orezul parfumat, adesea garnisit cu nuci și stafide.
🧂 Ingrediente
- 3-4 kg Miel întreg sau pulpă de miel
- 2 large Ceapă(tăiată în sferturi)
- 10 cloves Căței de usturoi(curățați)
- 3 leaves Foi de dafin
- 5 pods Păstăi de cardamom
- 2 sticks Batoane de scorțișoară
- 1 tbsp Turmeric pudră
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/2 cup Ghee sau ulei vegetal
- 4 cups Orez Basmati
- 6 cups Supă de pui sau de miel
- 1/2 cup Stafide
- 1/2 cup Migdale sau semințe de pin(curățate de pieliță și feliate, pentru garnitură)
- 1/4 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că cuptorul a atins temperatura corectă. - 2
Pregătiți mielul: Faceți incizii adânci pe toată suprafața mielului. Într-un bol, amestecați turmericul, sarea și piperul. Frecați mielul cu acest amestec, împingând o parte în incizii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută condimentele să pătrundă în carne. - 3
Într-o tavă mare de copt, așezați mielul. Umpleți cavitatea (dacă folosiți un miel întreg) sau așezați în jurul mielului ceapa tăiată în sferturi, cățeii de usturoi, foile de dafin, păstăile de cardamom și batoanele de scorțișoară.
- 4
Stropiți mielul cu jumătate din cantitatea de ghee sau ulei. Acoperiți strâns tava de copt cu folie de aluminiu.
💡 Sfaturi Profesioniste: Etansarea ermetică este crucială pentru a fierbe mielul în aburi. - 5
Coaceți timp de 3-4 ore, sau până când mielul este foarte fraged și se desprinde de pe os. Ungeți mielul cu propriile sucuri la fiecare oră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Timpul de gătire va varia în funcție de mărimea mielului. - 6
În timp ce mielul se coace, pregătiți orezul. Clătiți orezul Basmati bine și înmuiați-l în apă timp de 30 de minute. Scurgeți-l bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea îndepărtează excesul de amidon, prevenind lipirea orezului. - 7
Într-o oală mare, încălziți restul de ghee sau ulei la foc mediu. Adăugați orezul scurs și căliți timp de 2-3 minute, până devine ușor auriu.
- 8
Turnați supa, adăugați sare după gust și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul a fost absorbit.
- 9
Într-o tigaie mică, prăjiți ușor stafidele și migdalele într-o cantitate mică de ghee, până când nucile devin aurii și stafidele se umflă. Aveți grijă să nu le ardeți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas adaugă o textură crocantă și o dulceață delicioasă. - 10
După ce mielul este gata, scoateți-l cu grijă din tava de copt și lăsați-l să se odihnească. Aruncați condimentele din sucul tăvii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Odihna cărnii permite sucurilor să se redistribuie. - 11
Pentru servire, întindeți orezul gătit pe un platou mare. Așezați mielul fript deasupra orezului. Stropiți cu puțin din sucul tăvii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un platou mare, decorativ, este ideal pentru prezentare. - 12
Garniți generos cu stafidele prăjite, migdalele și pătrunjelul tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Garnitura adaugă culoare, textură și aromă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinați mielul peste noapte cu condimentele.
- ✓Dacă nu aveți un miel întreg, o pulpă mare de miel sau o spată funcționează bine.
- ✓Asigurați-vă că mielul este gătit până devine fraged la furculiță; ajustați timpul de gătire după necesități.
- ✓Calitatea orezului și a supei influențează semnificativ preparatul final.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați caise uscate sau alte fructe uscate la garnitura de orez.
- Includeți șofran în orez pentru o culoare și o aromă mai bogată.
- Serviți cu un bol de iaurt simplu sau o salată proaspătă.