Irish Lamb and Root Vegetable Pie with Whiskey Glaze(Plăcintă Irlandeză cu Miel și Rădăcinoase cu Glazură de Whiskey)
O plăcintă consistentă și plină de arome, cu miel fraged și un amestec de legume rădăcinoase, toate acoperite cu o glazură bogată de whiskey. Acest preparat este o reprezentare reconfortantă și clasică a bucătăriei irlandeze de acasă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(fără os, tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 50 g Făină universală
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Ceapă galbenă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați de coajă și tocați)
- 2 medium Păstârnac(curățat de coajă și tocat)
- 2 medium Tije de țelină(tocată)
- 3 minced Căței de usturoi
- 750 ml Supă de vită
- 300 ml Stout irlandez (ex: Guinness)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 4 sprigs Crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 leaves Foi de dafin
- 50 g Unt(pentru glazură)
- 50 ml Whiskey irlandez(pentru glazură)
- 1 tbsp Zahăr brun(pentru glazură)
- 1 sheet Aluat foietaj gata preparat(dezghețat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură o gătire uniformă a tocăniței. - 2
Într-un bol, amestecați cuburile de miel cu făina, sarea și piperul până sunt acoperite uniform.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acoperirea mielului ajută la îngroșarea tocăniței ulterior. - 3
Încălziți uleiul de măsline într-un vas tip Dutch oven sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumeniți mielul în tranșe, până devine auriu pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați vasul; rumenirea în tranșe asigură o crustă bună. - 4
Adăugați ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în vas. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răzuiți eventualele resturi rumenite de pe fundul vasului în timp ce gătiți legumele. - 5
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți timp de 1 minut, până devine aromat.
- 6
Amestecați pasta de tomate și mai gătiți timp de încă un minut.
- 7
Puneți mielul înapoi în vas. Turnați supa de vită și stout-ul irlandez. Adăugați crenguțele de cimbru și foile de dafin. Aduceți la punctul de fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă în mare parte mielul și legumele. - 8
Acoperiți vasul și transferați-l în cuptorul preîncălzit. Gătiți timp de 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați ocazional și adăugați mai multă supă dacă tocănița pare prea uscată. - 9
În timp ce tocănița se gătește, pregătiți glazura de whiskey. Într-o cratiță mică, topiți untul la foc mediu. Amestecați whiskey-ul și zahărul brun. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute, până se îngroașă ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă când adăugați whiskey-ul în tigaia fierbinte, deoarece se poate aprinde. - 10
După ce tocănița este gătită, îndepărtați crenguțele de cimbru și foile de dafin. Gustați și ajustați condimentarea dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tocănița ar trebui să fie groasă și bogată. - 11
Măriți temperatura cuptorului la 200°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această temperatură mai ridicată este necesară pentru a rumeni aluatul foietaj. - 12
Turnați amestecul de miel și legume într-o tavă de plăcintă sau în forme individuale.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura nu este prea lichidă; dacă este, fierbeți-o neacoperită câteva minute pentru a reduce lichidul. - 13
Așezați foaia de aluat foietaj peste umplutură, tăind excesul. Sigilați marginile prin presare.
💡 Sfaturi Profesioniste: O furculiță poate fi folosită pentru a crea o margine decorativă. - 14
Ungeți foietajul cu glazura de whiskey pregătită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru va oferi aluatului o strălucire și o aromă frumoasă. - 15
Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când aluatul este auriu și umflat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Supravegheați aluatul pentru a preveni arderea. - 16
Lăsați plăcinta să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, puteți marina mielul în stout peste noapte.
- ✓Dacă nu aveți stout irlandez, orice bere închisă la culoare va funcționa.
- ✓Legumele rădăcinoase pot fi variate în funcție de preferințe; cartofii, napi și gulia sunt adăugiri bune.
- ✓Asigurați-vă că umplutura tocăniței nu este prea apoasă înainte de a adăuga foietajul, deoarece acest lucru poate face aluatul moale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de sos Worcestershire în tocăniță pentru o profunzime suplimentară a aromei.
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute în tocăniță.
- Serviți cu o lingură de piure de cartofi sau o garnitură de legume verzi.