Ragtime Lamb and Root Vegetable Pie(Plăcintă cu miel și rădăcinoase à la Ragtime)
O plăcintă consistentă și reconfortantă, cu miel fraged și un amestec de legume rădăcinoase, gătite lent într-un sos bogat și acoperite cu un piure rustic, auriu, de cartofi și păstârnac.
🧂 Ingrediente
- 800 g Pulpă de miel(fără os, tăiată bucăți de aproximativ 5 cm)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați de coajă și tăiați cuburi)
- 1/2 medium Gutuie (rutabaga)(curățată de coajă și tăiată cuburi)
- 2 medium Păstârnac(curățat de coajă și tăiat cuburi)
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 50 g Făină universală
- 600 ml Supă de miel sau vită
- 200 ml Vin roșu(opțional, dar recomandat)
- 1 tbsp Sos Worcestershire
- 2 sprigs Cimbru proaspăt
- 1 leaf Foliu de dafin
- 1 kg Cartofi(pentru topping, curățați de coajă și tăiați în sferturi)
- 50 g Unt(pentru topping)
- 100 ml Lapte(pentru topping, încălzit)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare și piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Condimentați bucățile de miel generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că mielul este bine condimentat de la început pentru un gust desăvârșit. - 2
Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare, potrivită pentru cuptor sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți mielul în tranșe, apoi scoateți-l deoparte.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Adăugați în oală ceapa, morcovii, gutuia (rutabaga) și păstârnacul. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul și mai gătiți un minut, până devine aromat.
⏱️ 9-11 minutes - 4
Amestecați făina și gătiți 1-2 minute, apoi adăugați treptat supa de miel sau vită și vinul roșu (dacă folosiți), amestecând cu un tel până obțineți o compoziție netedă. Aduceți la punctul de fierbere.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Puneți mielul înapoi în oală. Adăugați sosul Worcestershire, crenguțele de cimbru și foaia de dafin. Condimentați cu sare și piper. Acoperiți și transferați în cuptorul preîncălzit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă majoritatea ingredientelor; dacă este necesar, adăugați mai multă supă. - 6
Coaceți timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când mielul este foarte fraged și legumele sunt gătite complet.
⏱️ 2-2.5 hours - 7
În timp ce plăcinta se coace, fierbeți cartofii în apă cu sare până devin moi. Scurgeți-i bine.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Zdrobește cartofii fierți cu unt și lapte încălzit până obțineți un piure fin. Condimentați cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru un piure mai fin, folosiți o presă de cartofi. - 9
Odată ce umplutura de miel este gata, îndepărtați crenguțele de cimbru și foaia de dafin. Gustați și ajustați condimentarea.
- 10
Puneți piureul de cartofi și păstârnac peste umplutura de miel și legume. Zgrunțați suprafața cu o furculiță pentru un aspect rustic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că piureul acoperă complet umplutura pentru a preveni uscarea. - 11
Măriți temperatura cuptorului la 200°C și coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când topping-ul este auriu și umplutura bolborosește.
⏱️ 20-25 minutes - 12
Lăsați plăcinta să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea pulpei de miel oferă cel mai bun gust și frăgezime pentru gătirea lentă.
- ✓Nu supraîncărcați oala când rumeniți mielul; faceți-o în tranșe pentru o rumenire bună.
- ✓Un amestec de legume rădăcinoase adaugă profunzime gustului și texturii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de pastă de tomate odată cu legumele pentru o bogăție suplimentară.
- Includeți o mână de orz perlat în umplutură pentru o textură mai consistentă.
- Folosiți un piure de cartofi dulci și morcovi pentru topping.