Irish Stew(Tocăniță tradițională irlandeză)
Tocănița irlandeză, un preparat național prețuit, este o masă consistentă și reconfortantă, gătită într-un singur vas, preparată tradițional din miel sau oaie, legume rădăcinoase și ierburi aromatice. Originile sale sunt adânc înrădăcinate în istoria culinară irlandeză, evoluând de la metode simple și economice de gătit la foc deschis, la clasicul reconfortant apreciat astăzi.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau gât de miel(Tăiat în cuburi de 5 cm. Se poate folosi și oaie pentru o aromă mai bogată.)
- 2 tablespoons Ulei vegetal(For dredging the lamb.)
- 2 tablespoons Ceapă galbenă(Tăiată mărunt)
- 3 Praz(Tăiat subțire și bine clătit)
- 4 medium Morcovi(Curățați de coajă și tăiați în bucăți de 4 cm)
- 1 kg Păstârnac(Curățați de coajă și tăiați în bucăți de 4 cm)
- 4 sprigs Cartofi Russet(Curățați de coajă și rași grosier)
- 1.5 L Cartofi roșii(Curățați de coajă și tăiați în bucăți de 4 cm)
- to taste Făină universală
- to taste Concentrat de supă de vită(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Apă fierbinte(Aproximativ 6 căni)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Într-un bol mare, amestecați cu un tel concentratul de supă de vită cu apa fierbinte până la dizolvare; lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Ștergeți bucățile de miel cu prosoape de hârtie. Într-un vas de fontă mare sau o oală cu fund gros, încingeți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de miel în tranșe, până devine rumenită pe toate părțile, aproximativ 6-8 minute pe tranșă. Scoateți carnea de pe foc și lăsați-o deoparte.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa galbenă tăiată mărunt și prazul feliat în oală. Gătiți, amestecând ocazional și răzuind orice bucățele rumenite de pe fund, până se înmoaie și devin translucide, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 4
Adăugați morcovii și păstârnacul în oală. Presărați făina peste legume și amestecați pentru a le acoperi complet. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant.
⏱️ 5 minutes - 5
Turnați amestecul de supă, amestecând bine pentru a combina și a vă asigura că nu se formează cocoloașe de la făină. Adăugați foile de dafin și crenguțele de cimbru. Aduceți amestecul la punctul de fierbere.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Maintain a very gentle simmer, not a rolling boil. Boiling can toughen the lamb and make the broth cloudy. - 6
Puneți carnea de miel rumenită și orice suc acumulat înapoi în oală. Adăugați cartoful rase grosier. Lichidul ar trebui să acopere ingredientele; adăugați puțină apă în plus dacă este necesar.
⏱️ 10 minutes - 7
Adăugați cartofii roșii tăiați în bucăți în oală. Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Amestecați totul pentru a combina.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare utilizarea cărnii de oaie în loc de miel, deoarece provine de la oi mai bătrâne și are un gust mai pronunțat.
- ✓Pentru a obține o tocăniță mai groasă, cartoful ras va elibera amidon în timpul gătirii, ajutând la îngroșarea naturală a sosului. Dacă preferați o consistență mai fluidă, adăugați puțină supă sau apă în plus.
- ✓Această tocăniță este excelentă dacă este preparată cu o zi înainte. Reîncălzirea blândă pe plită permite aromelor să se îmbine și mai bine, rezultând adesea un preparat și mai delicios.
- ✓Asigurați-vă că rumeniți carnea de miel în tranșe pentru a evita supraaglomerarea oalei, ceea ce este crucial pentru dezvoltarea unei arome profunde și caramelizate pe carne.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune cu vită, înlocuiți mielul cu pulpă de vită sau rasol de vită și folosiți supă de vită în loc de concentrat de supă.
- Unii tradiționaliști optează pentru o tocăniță mai simplă, doar cu cartofi, ceapă și pătrunjel. Puteți omite morcovii și păstârnacul, dacă doriți.
- O stropire de Guinness sau altă bere brună închisă la culoare poate fi adăugată odată cu lichidul pentru un profil aromatic mai bogat și mai profund, comun în variantele de tocăniță irlandeză cu vită.