Jachnun
Jachnun este o patiserie tradițională evreiască yemenită care a devenit un preparat iubit în dimineața de Shabbat în Israel. Este făcut prin întinderea unei foi subțiri de aluat, unsă generos cu unt sau margarină, și apoi rulată strâns. Coaptă lent peste noapte la o temperatură foarte joasă, jachnun devine auriu-maroniu, bogat, fraged și ușor dulce, cu o aromă unică, aproape caramelizată. De obicei, se servește cu roșii rase și ouă fierte tari.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Făină albă pentru toate scopurile
- 2.5 cups Apă călduță
- 2 tablespoons Zahăr tos
- 2 tablespoons Miere
- 1.5 teaspoons Sare fină
- 300 g Unt sau margarină, topite
- 6-8 large Ouă(pentru servit)
- 2 large Roșii coapte(pentru salsa)
- 1 tablespoon Ulei de măsline(pentru salsa)
- 1 teaspoon Z'houg sau ardei Serrano tocat(opțional, pentru salsa)
- to taste Sare(pentru salsa)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, combinați făina, zahărul, mierea și sarea. Adăugați treptat apa călduță și amestecați până obțineți un aluat neuniform. Frământați în bol timp de aproximativ 10 minute, până devine omogen. Acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- 2
Topiți untul sau margarina. Ungeți ușor o tavă mare cu puțină grăsime topită. Împărțiți aluatul în 10-12 porții egale (cam de mărimea unei mingi de tenis). Rulați fiecare porție într-o bilă și așezați-le pe tava unsă. Ungeți-vă mâinile cu unt și acoperiți ușor fiecare bilă cu unt.
- 3
Acoperiți bilele de aluat strâns cu folie de plastic și lăsați-le să se odihnească încă 3-4 ore la temperatura camerei. Această perioadă de odihnă face aluatul mai ușor de întins.
- 4
Preîncălziți cuptorul la 95°C (200°F). Ungeți o oală rezistentă la cuptor (ideal ar fi o 'oală de jachnun', dar funcționează și o oală din fontă). Tapetați fundul cu hârtie de copt sau un strat de pâine veche pentru a preveni lipirea.
- 5
Luați câte o bilă de aluat. Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți-o cât mai subțire posibil într-un cerc mare. Ungeți generos cu unt/margarina topită. Rulați-o strâns într-un sul. Așezați sulul în oala pregătită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unele rețete sugerează suprapunerea mai multor foi subțiri de aluat pentru un plus de foietaj. - 6
Repetați cu bilele de aluat rămase, așezându-le strâns în oală. Dacă doriți, așezați 6-8 ouă deasupra sau în jurul sulurilor de jachnun. Acoperiți oala strâns cu capacul, sau cu un strat dublu de folie de aluminiu.
- 7
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10-12 ore, sau peste noapte. Dacă coaceți timp de 12 ore, puteți întoarce oala la jumătatea timpului pentru a asigura o coacere uniformă și o distribuție bună a grăsimii.
- 8
În timp ce jachnun se coace, pregătiți salsa de roșii: Radeți roșiile și amestecați-le cu ulei de măsline, z'houg (dacă folosiți) și sare după gust.
- 9
Serviți jachnun cald, cu salsa de roșii rase și ouăle fierte tari gătite alături.
💡 Sfaturi Profesioniste: Jachnun poate fi servit și cu skhug (un sos picant yemenit) sau cu puțină miere.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Procesul lung și lent de gătire este crucial pentru textura și aroma jachnunului.
- ✓Folosirea untului clarificat (ghee) poate adăuga o aromă mai bogată și mai untoasă.
- ✓Jachnun se savurează cel mai bine proaspăt, în dimineața de Shabbat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete moderne folosesc făină integrală pentru o variantă puțin mai sănătoasă.
- Experimentați cu diferite grăsimi precum grăsime de rață sau schmaltz pentru a obține arome unice.