Kubbeh Hamusta
Un tocăniță kurdo-israeliană vibrantă și acrișoară, ce conține kubbeh (găluște de griș și bulgur) fragede, gătite într-o supă acrișoară de măcriș și ierburi, adesea servită cu orez.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Bulgur fin
- 1/2 cup Făină de griș
- 1 lb Carne de miel sau vită tocată
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 1 lb Frunze proaspete de măcriș(tocate)
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 1/2 cup Mărar proaspăt(tocat)
- 1/4 cup Mentă proaspătă(tocată)
- 1/4 cup Suc de lămâie
- 8 cups Supă de legume sau de pui
- 3 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluatul de kubbeh: Înmuiați bulgurul în apă rece timp de 15 minute, apoi scurgeți-l complet și stoarceți excesul de apă. Într-un bol mare, combinați bulgurul, grișul, jumătate din carnea tocată, jumătate din ceapa tocată, sare și piper. Frământați până obțineți un aluat fin și maleabil. Dacă este prea lipicios, adăugați puțin griș în plus.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că bulgurul este bine scurs pentru a evita un aluat apos. - 2
Pentru umplutură: Căliți restul de carne tocată și ceapă în 1 lingură de ulei de măsline până se rumenește. Condimentați cu sare și piper. Lăsați să se răcească complet.
⏱️ 10 minutes - 3
Pentru a forma kubbeh: Udați-vă mâinile. Luați o porție mică de aluat, aplatizați-o într-un disc și umpleți-o cu o linguriță de amestec de carne. Închideți cu grijă umplutura și modelați o gălușcă fină, ovală sau rotundă. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
💡 Sfaturi Profesioniste: Țineți mâinile ușor umede pentru a preveni lipirea. - 4
Pentru tocăniță: Într-o oală mare, încălziți restul de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați măcrișul tocat, coriandrul, mărarul și menta. Căliți timp de 5-7 minute, până când ierburile se înmoaie și devin aromate.
⏱️ 7 minutes - 5
Turnați supa și sucul de lămâie. Aduceți la fierbere. Condimentați cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați sucul de lămâie pentru aciditatea dorită. - 6
Adăugați cu grijă kubbeh-ul format în supa clocotită. Acoperiți și gătiți timp de 45-60 de minute, sau până când kubbeh-ul este gătit și plutește la suprafață. Tocănița ar trebui să se îngroașe ușor.
⏱️ 60 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați să amestecați prea viguros pentru a preveni spargerea kubbeh-ului. - 7
Serviți fierbinte, peste orez fiert, cu felii de lămâie suplimentare alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Măcrișul este esențial pentru aroma acrișoară distinctă; dacă nu este disponibil, un amestec de spanac și o cantitate bună de suc de lămâie poate fi un substitut, dar aroma va fi diferită.
- ✓Asigurați-vă că kubbeh-ul este complet acoperit de supă în timpul gătirii.
- ✓Acest fel de mâncare se îmbunătățește dacă este lăsat să se odihnească, permițând aromelor să se îmbine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cuburi de cartofi sau morcovi la tocăniță pentru o masă mai consistentă.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți umplutura de carne și folosiți supă de legume.