Maqluba
Upside-Down Rice
Un preparat palestinian festiv, popular în Israel, care prezintă straturi de orez, legume și carne (opțional), gătite și apoi răsturnate pe un platou.
🧂 Ingrediente
- 1 large Vinete(tăiate felii de 1,25 cm grosime)
- 1 medium head Flori de conopidă
- 2 medium Cartofi(tăiați felii de 1,25 cm grosime)
- 500 g Pui (pulpe)(fără os, fără piele, tăiat bucăți (opțional))
- 2 cups Orez Basmati(clătit și scurs)
- 3.5 cups Supă de legume
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 Usturoi(căței, tocați mărunt)
- 2 medium Roșii(tăiate felii)
- 2 tsp Condimente (Baharat sau amestec)
- 1 tsp Curcuma
- 1.5 tsp Sare
- 1 tsp Piper negru
- 0.5 cup Ulei de măsline(pentru prăjit)
- 0.25 cup Pinoli(prăjiți, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjiți vinetele, conopida și cartofii în ulei de măsline până devin aurii. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Dacă folosiți pui, rumeniți-l în aceeași tigaie cu ceapa și usturoiul tocate. Puneți deoparte.
⏱️ 45 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți în tranșe pentru a nu aglomera tigaia. - 2
Într-un bol, amestecați orezul clătit cu condimentul Baharat, curcuma, sarea și piperul.
⏱️ 5 minutes - 3
Într-o oală mare, cu fund gros (cu un diametru de cel puțin 25 cm), aranjați legumele prăjite și puiul în straturi decorative. Începeți cu felii de vânătă, apoi cartofi, conopidă și, în final, puiul (dacă folosiți). Așezați feliile de roșii deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că oala este sigură pentru cuptor dacă intenționați să o coaceți mai departe. - 4
Întindeți uniform orezul asezonat peste straturile de legume și pui.
⏱️ 5 minutes - 5
Turnați cu grijă supa de legume peste orez. Lichidul ar trebui să acopere doar orezul. Aduceți la fierbere pe aragaz.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amestecați după adăugarea supei. - 6
Acoperiți oala ermetic cu un capac (puteți așeza un prosop de bucătărie sub capac pentru a absorbi aburul). Fierbeți la foc mic timp de 45-60 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul este absorbit.
⏱️ 60 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, puteți coace în cuptorul preîncălzit la 175°C (350°F) timp de aproximativ 1 oră. - 7
Lăsați oala să se odihnească timp de 10-15 minute, departe de foc. Apoi, așezați cu grijă un platou mare de servire peste oală și răsturnați-l rapid pentru a elibera maqluba.
⏱️ 15 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Acesta este pasul crucial; fiți încrezători și rapizi. - 8
Garnisiți cu pinoli prăjiți și serviți fierbinte, adesea cu iaurt simplu sau o salată simplă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Straturile răsturnate creează o prezentare frumoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unei maqluba reușite este răsturnarea; folosiți o oală cu pereți drepți.
- ✓Nu gătiți excesiv legumele în timpul prăjirii; se vor mai găti în oală.
- ✓Ajustați condimentele după preferință; unele rețete includ cardamom sau cuișoare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți miel sau vită în loc de pui.
- Adăugați alte legume precum dovlecei sau ardei grași.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea și adăugați mai multe legume.