Israeli Matbucha(Matbucha Israeliană)
O pastă gătită lent, bogată și aromată, preparată din ardei gras copți și roșii, adesea asezonată cu ardei iute pentru o notă de iuțeală. Matbucha este un element de bază în bucătăria israeliană, savurat ca dip cu pâine, ca garnitură sau ca bază pentru alte preparate precum șakșuka.
🧂 Ingrediente
- 6 large Ardei gras roșu(copți, curățați de coajă și semințe, tocați grosier)
- 28 oz Roșii(tocate cubulețe (din conservă sau proaspete))
- 15 oz Suc de roșii(din conservă)
- 6 oz Pastă de roșii(din conservă)
- 0.33 cup Ulei vegetal(sau alt ulei neutru)
- 2 tbsp Zahăr
- 1 tbsp Boia de ardei
- 3 whole Ardei iuți uscați(sau 1-2 ardei iuți proaspeți (jalapeño), tocați fin (ajustați după gust))
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 4 cloves Căței de usturoi(feliați subțire)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți ardei gras proaspăt, copți-i sub grill sau deasupra unei flăcări până când coaja este arsă. Puneți-i într-un bol, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-i să se aburească timp de 10-15 minute. Curățați de coajă, îndepărtați semințele și membranele și tocați-i grosier.
- 2
Într-o oală mare, cu fund gros, combinați ardeii grași copți tocați, roșiile tăiate cubulețe, sucul de roșii, pasta de roșii, uleiul vegetal, zahărul, boiaua de ardei, ardeii iuți uscați (sau jalapeño) și sarea. Amestecați bine.
- 3
Aduceți amestecul la punctul de fierbere la foc mediu. Reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 1 oră, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Amestecul ar trebui să se îngroașe considerabil.
- 4
Adăugați usturoiul feliat și pătrunjelul tocat în oală. Amestecați și continuați să gătiți, neacoperit, încă 30 de minute, sau până când matbucha are o consistență groasă, ca de gem.
- 5
Degustați și ajustați asezonarea, adăugând mai multă sare sau ardei iute, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Gătirea lentă este esențială pentru dezvoltarea aromelor profunde ale matbuchi.
- ✓Folosiți roșii din conservă de bună calitate pentru cele mai bune rezultate, dacă nu folosiți proaspete.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute la nivelul de iuțeală preferat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o vânătă mică, tăiată cubulețe, în oală, împreună cu ardeii și roșiile.
- Pentru o aromă mai afumată, folosiți boia de ardei afumată.
- Serviți ca bază pentru șakșuka, prin gătirea ouălor direct în matbucha.